Arroces

 
Arroz basmati especiado con verduras y tofu

Arroz basmatitofuVerduras

Ingredientes:

– 400 g de arroz basmati integral
– Aceite de oliva de primera presión en frío
– 1 cebolla grande picada en daditos
– 1 zanahoria grande cortada en daditos pequeños
– 1 bote de shitake con brotes de ajo
– 1 bote de judías
– 2 unidades de anís estrellado
– 1 cucharada de comino en semillas
– 1 trozo de canela en rama
– 2 unidades de clavo de olor
– Hilos de azafrán
– Sal, pimienta
– 200 g de tofu natural cortado en taquitos y frito
– Opcional: almendras peladas, tostadas y molidas

Preparación:

1. En primer lugar, poner a calentar 3 cucharadas de aceite y echar en ellas las especias (anís, comino, canela, clavo) para que suelten todo su aroma
2. Agregar la cebolla y la zanahoria y rehogar unos pocos minutos
3. Poner el arroz basmati, previamente bien lavado, y darle unas vueltas para que adquiera sabor
4. Añadir 3 partes de agua (1,200 l aprox.) y las hebras de azafrán.
5. A los 5 minutos salpimentar y agregar los shitakes con brotes cortaditos y las judías bien escurridos ambos. Cocinar aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y agregar el tofu
6. Servir espolvoreando las almendras picadas por encima


 
Risotto de quínoa y verduras

risotto de quinoa y verduras

Ingredientes:

– 250 grs. de quínoa
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cebolla bien picada
– 50 grs. de tofu o seitan picado
– 150 grs. de champiñones o setas, cortados en láminas
– ½ taza de crema de leche (nata)
– 100 grs. de queso parmesano rallado
– Perejil picado
– Mantequilla
– Ajo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

1. Lavar bien la quínoa, verterla al caldo de verduras hirviendo y cocinarla hasta que esté al dente.
2. Escurrirla y dejarla enfriar sobre una superficie. Reservar.
3. En una sartén caliente, freír la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla, agregar el tofu o el seitan y dejar cocer en su propia grasa unos minutos a fuego lento. Luego añadir los champiñones, dorarlos un poco, incorporar a continuación la crema de leche, la nuez moscada, sal, pimienta y el vino.
4. Dar un hervor e incorporar la quinua. Dejar reducir y agregar el caldo caliente según lo va necesitando.
5. Cocinar hasta que tome una textura cremosa y suave.Rectificar la sal.
6. Agregar el queso parmesano y el perejil.