Pastas

 
Wok de verduras y tallarines

wok de verduras y tallarines

Chef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:

– Pasta para wok
– Zanahoria
– Puerro
– Cebolla tierna
– Pimiento rojo
– Pimiento verde
– Calabacín
– Sésamo tostado
– Salsa de soja
– Maizena exprés
– Aceite y sal

Preparación:

1. Cocer la pasta, escurrir, enfriar y reservar con un chorrito de aceite.
2. Con un pelador hacer tiras de zanahoria y calabacín
3. Cortar el puerro en tiras muy finas
4. Cortar en juliana o tiras finas los pimientos y la cebolla
5. En un wok precalentado poner un poco de aceite y saltear los pimientos y la cebolla, añadir después el puerro y la zanahoria y finalmente la pasta y el calabacín
6. Añadir un poco de agua, salsa de soja y saltear todo unos segundos
7. Finalmente espesar todo un poco con maicena exprés y añadir sésamo tostado
8. Observaciones: No poner sal hasta el final y solo si es necesario ya que la salsa de soja suele ser bastante salada
*También se puede poner setas en el wok, de cardo, shiitake, champiñones.


 
Lasaña de seitán

lasaña de seitán

Ingredientes:

– Un paquete de lasaña sin cocción
– Dos cebollas picadas
– Un pimiento rojo o verde picado
– Un paquete de seitán de trigo, kamut o espelta
– Un bote de tomate triturado
– Especias: albahaca, orégano y laurel
– Aceite de oliva
– Dos cucharadas de harina integral de trigo
– Un litro de leche o bebida vegetal de avena por ejemplo
– Queso rallado para gratinar o tofu rallado
– Nuez moscada y sal

Preparación:

1º Cortar el seitán en trozos muy pequeños y saltearlo con un poco de aceite de oliva.
2º Saltear la cebolla y el pimiento picado. Cuando ya esté suficientemente dorado, añadir el tomate y los condimentos (menos la nuez moscada).
3º Pasados unos cinco minutos, añadir el seitán y dejarlo cocinar todo junto durante 10 minutos, no olvidarnos de añadirle una pizca de sal.
4º Mientras tanto podemos disolver la harina con un poco de leche o bebida vegetal. Una vez esté bien disuelto agregar todo el resto de leche, la sal y la nuez moscada.
5º Llevar toda esta mezcla al fuego y espesar, sin dejar de removerlo para evitar que se pegue. Pasados unos minutos, quitar del fuego y añadir un buen chorro de aceite de oliva, mezclarlo bien. Así nos quedará una bechamel mucho más ligera que la elaborada con mantequilla.
6º Poner un poco de esta bechamel en el fondo de una fuente de horno, luego añadir una capa de pasta de lasaña. A continuación, bañamos la pasta con la salsa de seitán que ya teníamos hecha y agregar otra capa de pasta. Volver a bañar con la bechamel. Podemos añadir cuantas capas queramos, siempre terminado con la capa de bechamel.
7º Por último, espolvorear con el queso rallado o el tofu y gratinar en el horno.

Así de fácil y rápido es preparar una rica lasaña de seitán. Os animamos a probarla y que nos contéis cómo os ha quedado.

 
Espaguettis de espelta con hummus de semillas de calabaza y chucrut

chucrut2semillas de calabaza

Ingredientes (para 4 personas)

– 250 gr de espaguetis de espelta Bio Cesta
– ½ bote de chucrut
– 1 taza de humus de semillas de calabaza
– Pizca de sal

Ingredientes para el hummus con semillas de calabaza:

– 400 gr de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
– 3 cucharadas puré de semillas de calabaza
– 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón
– 60 mililitros de aceite de oliva
– 1 ramita de perejil (o cilantro)
– pimentón picante
– comino en polvo
– pimienta negra
– sal

Elaboración del hummus con semillas de calabaza:

1. Poner en una batidora todos los ingredientes y batir hasta la mezcla sea bien homogénea.
2. Poner en un bol para servir.

Preparación receta:

1. Poner a hervir la pasta durante 7 minutos.
2. Al mismo tiempo, ponemos una sartén un poco de aceite de oliva, agregamos el chucrut y salteamos un poco.
3. Seguidamente mezclamos con el hummus y la pasta. Servir caliente.

 
Macarrones integrales a la boloñesa de seitán

boloñesamacarrones boloñesa de seitán

Ingredientes:

250 g de macarrones bio cesta
300 g de seitán
50 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
50 g de pimiento verde
500 g de tomate frito
100 ml de vino tinto
albahaca fresca
orégano fresco
200 ml de aceite de oliva
5 g de pimienta negra

Preparación:

1. Poner a hervir los macarrones y dejarlos al dente, según las instrucciones.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochar a fuego suave.
3. Añadir el seitán, rehogar, agregar el vino tinto y cuando se haya evaporado, agregar el tomate.
4. Espolvorear con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, se pone a punto de sal y listo para servir.
5. Colocar sobre el plato los macarrones calientes y por encima la salsa boloñesa. Se puede acompañar de queso rallado.

Nota: Esta salsa también se puede utilizar para preparar canelones, lasaña, berenjenas y calabacines.

 
Espaguetis de espelta con salsa de nueces

Espaguetis con salsa nueces

Motivación:

La espelta, variedad de trigo que se cultiva desde hace más de 7.000 años, es un cereal muy nutritivo, ya que a diferencia del trigo común presenta mayor aporte de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos y contiene ocho aminoácidos esenciales. Por eso, incluye la espelta en tud ieta y empieza a beneficiarte de sus propiedades nutricionales.

Ingredientes (4 raciones):

Spaghetti de Espelta 400 gramos
Zanahorias 400 gramos
Cebolla Mediana 1 ud
Nueces picadas 50 gramos
Aceite de Oliva 30 mL
Vino Blanco 125 mL
Nata Vegetal de Espelta para cocinar
Sal y Perejil

Preparación:

1. Cortar la zanahoria en rodajas muy finas (1-2 mm de grosor) y la cebolla en trocitos; freír en el aceite y añadir el vino.
2. Añadir la nata vegetal, el perejil picado y la sal, dejándolo calentar sin que llegue a hervir.
3. Regar con esta salsa los spaghetti previamente cocidos “al dente” y echar por encima las nueces picadas.