Coca de “Cacau del Collaret”
Pastelero: Jordi Bresó.
Cocinero, pastelero y formador, regenta el Estudio Taller de Pastelería en Algemesí (Valencia), dedicado a la personalización de producto a gusto del cliente. Además, colabora con el movimiento slowfood en la Comunidad Valenciana. Ha sido uno de los impulsores de La Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia y ha trabajado en el restaurante La Talaia de Barcelona, capitaneado por Carles Abellán y Oriol Balaguer, y en la pastelería Totel de Elda, junto a Paco Torreblanca..
Ingredientes:
150 g. de vino blanco
150 g. de aceite ave
150 g. de sal
65 g. de agua
550 g. de harina eco de espelta Escanda Asturiana
200 g. de cacau del collaret molido
50 g. de cacau del collaret
Preparación:
1. En un bol incorporar la harina, el cacau molido y la sal. Hacer un agujero en el centro (que quede como un volcán).
2. Añadir poco a poco el vino blanco, el aceite y el agua. Mezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.
3. Hacer unos canutillos con la masa, y con los dedos o la ayuda de un rodillo, aplastar y darles la forma deseada.
4. Mojar con un poco de agua las cocas, con la ayuda de un pulverizador o con un pincel de silicona. Poner por encima el cacau entero un poco picado y sal gorda.
5. Cocer en el horno a 180° durante 15-20 minutos aproximadamente. SERVIR.
Delicia de San Valentín
Ingredientes:
– 1 litro de bebida vegetal al gusto (avena, arroz, espelta…)
– 80 gr de sémola de trigo
– cáscara de limón
– canela en rama
– 3 manzanas
– zumo de manzana
– frutitas rojas (moras, fresas, frambuesas, cerezas si son secas, ponerlas a remojo 30min antes aprox.)
– agar agar en copos
– tahín
– pasas
– nueces
Preparación:
1. Poner la leche vegetal en una cacerola con una pizca de sal, una cáscara de limón y un palo de canela.
2. Dejar hervir y removiendo bien unirle 80 gr. de sémola de trigo.
3. Hervir de 10 a 15 minutos más y apagar. Quitar la cáscara de limón y la canela y batirlo hasta que quede una crema suave y blanquecina.
4. En otra olla poner las manzanas peladas y partidas y unas frutitas rojas.
5. Echarle un litro de zumo de manzana y una pizca de sal. Cuando las manzanas y las frutas rojas estén bien cocidas, añadir una cucharada de agar agar.
6. En otra sartén verter dos cucharadas de tahín, 2 cucharadas de bebida de arroz y unas pasas y nueces y ralladura de limón. Cuando empiece a hervir, apagar.
7. En un bol de postre o un vasito, colocar estas mezclas, una encima de otra o una en cada lado para que se vean los dos colores, y por encima añadir la mezcla de tahín, bebida de arroz y pasas.
Brownie con helado de soja
Ingredientes (para 8 personas):
– ¾ vaso de agua
– 150cc aceite de oliva virgen extra
– 1 vaso de 250cc + ¼ vaso de melaza de arroz
– ½cc de sal marina
– 1cs de levadura de espelta
– 50cc de cacao o harina de algarroba
– 2 vasos de 250cc + 50cc de harina semi-integral de espelta
– ½ vaso de nueces partidas
– Un postre de soja de 500ml
Preparación:
1. Preparar el helado mezclando el postre de soja con 3 cucharadas de melaza y dejar congelar ligeramente.
2. A parte, mezclar el agua, la melaza, el aceite, la harina, la sal, la levadura y el cacao (o algarroba). Por último añadir las nueces.
3. Verter el preparado en un molde rectangular untado con aceite de oliva y hornear durante 30 minutos a 180º.
4. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar en la nevera.
5. Servir con una bola del helado de soja y una hoja de menta para decorar.
Galletas de jengibre y naranja
Ingredientes (para 4 personas):
50 gramos de jengibre
100 de fécula de maíz o maicena
200 gramos de harina de espelta o trigo
1 huevo
100 gramos de azúcar moreno
200 gramos de mantequilla o margarina
Una pizca de jengibre molido
Sésamo tostado para adornar
1 c/c rasa de polvo levadura
1 c/c de canela molida
50gramos de mermelada de naranja
Preparación:
Amasamos el jengibre y el resto de ingredientes y formamos una bola. Se envuelve en papel transparente y se reserva durante 30 minutos en el frigorífico. A continuación, se extiende la masa sobre una superficie plana, se le dan formas (a su gusto) y se colocan con cuidado en la bandeja del horno, se le ponen las semillas de sésamo e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Dejamos enfriar las galletas en la rejilla (lo hacen rápidamente).
Flan de calabaza
Motivación:
La calabaza es la reina de la cocina en otoño e invierno, ya que tradicionalmente la hemos comido en casa asada al horno, pero también podemos disfrutar de sus beneficios y delicioso sabor en forma de crema, en tartas, como cabello de ángel y en otras preparaciones. Esta vez te proponemos que aprendas a preparar un nutritivo y ligero flan de calabaza. Y es que este fruto es un alimento con muy pocas calorías, mucha fibra, betacaroteno y vitamina C.
Ingredientes:
2 tazas de calabaza hervida
3 cucharadas de azúcar de caña
2 tazas de leche de vaca o vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de azúcar de caña para el caramelo
4 cucharadas de agua para el caramelo
Preparación:
Se hierve la calabaza y cuando esté muy tierna, se retira del fuego. Escurrimos bien y pisamos como para un puré, o también lo podemos hacer con la batidora.
Luego se mezcla con el azúcar, la fécula diluida en leche y la vainilla. Se Lleva al fuego, cuando rompe el hervor se deja cocinar durante 5 minutos más, siempre revolviendo.
Una vez cocinado pasamos a una budinera acaramelada, se deja entibiar y luego se lleva al refrigerador por espacio de dos horas. Desmoldar y servir con crema o chocolate.
Preparación del caramelo:
Poner en una olla pequeña la mezcla del azúcar y el agua, llevar a fuego moderado y retirarlo cuando el caramelo empiece a formar bolitas de aire, acaramelar rápidamente el molde a utilizar.
Panecillos dulces
Ingredientes:
– 500 gr de harina
– 250 gr de leche
– 25 gr de levadura fresca o 11gr de levadura seca
– 60 gr de mantequilla
– 40 gr de azúcar
– 2 cucharadas de gluten
– 1 cucharadita de sal
– 3 huevos grandes
Preparación:
1. La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente. Disolver la levadura en la leche, después añadir la mantequilla y frótarla para que se fusione con la harina.
2. Añadir después la harina, las dos cucharadas de gluten, el azúcar, la sal, dos de los tres huevos y la leche y trabajar la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa.
3. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño.
4. Pasado este tiempo amasar de nuevo eliminando todo el aire que se ha generado dentro de la masa
5. Formar pequeñas piezas de masa, preparar una bandeja con papel para hornear y poner las piezas ya formadas sobre ella. Dejar en reposo otros 45 minutos.
6. Batir el huevo y pintar las piezas, llevar al horno por espacio de 30 minutos a 180 ºC.
Tarta con yogur y frutas
Motivación:
Esta tarta es ideal para los días de mucho calor, así como para aquellas personas que no puedan o no quieran consumir leche de vaca.
Ingrediente Para el Bizcocho:
– 3 huevos ecológicos
– 1 taza de harina de espelta
– 1 taza de azúcar de caña
Ingredientes para el relleno:
– 1 yogurt soja natural grande.
– 2 tazas de fresas cortadas a daditos muy pequeños
– 2 tazas de kiwi, cortados igual que fresa
– 1 plátano cortado
Preparación del bizcocho:
1. Se separa la clara de las yemas y se ponen a punto de nieve, se le agrega las yemas el azúcar, cuando todo esté bien mezclado se agrega la harina poco a poco utilizando una cuchara de madera, haciendo movimientos envolventes.
2. Ponemos la mezcla en un molde enharinado o con papel de hornear por tiempo aproximado de 20 minutos a una temperatura de 180ºC.
3. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío sacamos el bizcocho del molde y con un cuchillo de cortar pan, cortamos el bizcocho por la mitad en sentido horizontal, separamos cuidadosamente una parte de la otra.
4. Seguidamente en un bol agregamos el yogurt de soja natural (también se puede utilizar yogur de soja de cualquier sabor) toda la fruta cortada y mezclamos cuidadosamente, colocamos la mitad de esta mezcla encima de una parte del bizcocho tapamos con la otra mitad y cubrimos todo el bizcocho con la mezcla restante de yogurt y fruta.
Tarta de calabaza
Motivación:
La calabaza es una hortaliza propia de la estación invernal, por lo que este mes todavía podemos disfrutar de su suave y dulce sabor. Esta verdura destaca por sus propiedades antioxidantes, a la vez que favorece la eliminación de líquidos y grasas del organismo puesto que contiene gran cantidad de agua y muy pocas calorías.
Ingredientes:
– 400 gramos de calabaza hervida o asada
– 150 gramos de mantequilla o margarina
– 300 ml de nata vegetal o de vaca
– 4 huevos ecológicos biocesta
– 150 gramos de harina de trigo
– 200 gramos de azúcar de caña
– 1 sobre de gaseosa o polvo de hornear
Preparación:
1. Batir la mantequilla con el azúcar
2. Agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo
3. Agregar la nata y el sobre de polvo de hornear
4. Hacer un puré con la calabaza y mezclarlo todo
5. Poner las claras a punto de nieve y agregarla a la masa
6. Enharinar un molde, verter la mezcla anterior y llevar al horno a 180ºC por 45 minutos.
Muffins de chocolate
Ingredientes:
– 280 gr. de harina de manitoba
– 175 gr. de azúcar de caña
– ½ cucharadita de levadura en polvo
– ½ cucharadita de bicarbonato
– 5 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
– 170 ml. de leche o bebida vegetal
– 150 gr. De aceite de oliva
– 2 huevos
– 200 gr. de perlitas de chocolate
Preparación:
1. Calentar el horno a 200º. Engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins
2. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar.
3. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
4. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno.
5. Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad.
6. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar.
Lekaj, pastel típico del año nuevo judío
Motivación:
Esta receta consiste en un pastel tradicional que se sirve en el año nuevo judío en Europa y tiene algunas diferencias según la región. Te mostramos la forma más sencilla y práctica de prepararlo con tus propias manos.
Ingredientes:
½ taza de miel
1 taza de azúcar integral de caña
½ taza de aceite de girasol
1 sobrecito de café soluble biológico disuelto en ½ taza de agua
450 g de harina de trigo o espelta integral
6 huevos biológicos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela
1 clavo de olor machacados
½ copita de brandy u otro licor similar
la piel rallada de 1 naranja
½ cucharadita de sal marina
100 g de nueces biológicas partidas
Opcional: helado, nata fresca biológica
Preparación:
1. Batir las yemas con el azúcar
2. Agregar la miel, el aceite y el café
3. Añadir poco a poco la harina con el polvo para hornear hasta que se integren bien.
4. Incorporar el brandy, la ralladura de naranja, la canela y el clavo de olor machacado
5. Batir a punto de nieve las claras con la sal y añadir a la preparación poco a poco, mezclando de manera lenta y envolvente
6. Precalentar el horno a 180 grados.
7. Incorporar las nueces (previamente espolvoreadas con harina)
8. Verter la preparación en un molde redondo o en dos budineras, previamente untados con aceite
9. Cocinar a horno a 180 grados entre 40 y 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco
Galletas de kamut con pistachos y miel
Ingredientes:
250 gr. de salvado de avena
100 gr. de harina blanca de Kamut
150 gr. de azúcar moreno
200 cm3 de aceite de oliva
200 cm3 de agua
50 gr. de pistachos picado
100 gr. de miel de tomillo (o al gusto, preferentemente mieles suaves)
1 cucharada de postre de canela molida
1 cucharada de postre de jengibre en polvo
½ cucharada de postre de nuez moscada molida
½ cucharada de bicarbonato sódico
Preparación:
1. Colocar los ingredientes en un cuenco, añadir el aceite y mezclar bien, agregar el agua necesaria para obtener una masa que no se pegue.
2. Formar bolitas de pasta y aplastar con la mano. Ordenarlas en una placa previamente untada en aceite, y cocinar hasta que se doren, en un horno previamente precalentado 15 minutos a 180 ºC.
3. Se pueden añadir semillas de sésamo en la superficie de las galletas o cualquier otro tipo de semilla al gusto.
Crocante de manzana
Ingredientes:
– 1 k manzanas reinetas
– 150 g azúcar integral de caña
– 150 g mantequilla
– 150 g copos avena finos
– 150 g harina integral (puede ser trigo o espelta)
– 1 cucharadita de café de canela en polvo
– ¼ de cucharadita de café de cardamomo molido
– 1 pizca de clavo de olor molido
– Ralladura de limón a gusto
– 2 cucharadas más de azúcar
Preparación:
1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas, y cortarlas a trozos irregulares
2. Mezclar las manzanas con el azúcar, las especias y la ralladura de limón
3. Esparcirlas en un molde para horno, previamente untado en mantequilla
4. Poner los restantes ingredientes sobre la mesa de trabajo y mezclarlos entre sí pero cuidando de no hacerlos polvo. Deben quedar como grumos
5. Esparcir la mezcla de grumos sobre las manzanas
6. Llevar al horno hasta que la corteza de grumos esté dorada y las manzanas cocidas
(Se pueden utilizar otras frutas como melocotones o albaricoques)
Pan energético con semillas
Motivación:
Este delicioso pan energético ofrece un desayuno ideal para empezar el día, ya que está elaborado con ingredientes de alta calidad, cuyas propiedades nutritivas son de alto valor biológico para una alimentación sana, acompañado de un poco de queso, tómate, miel, mermelada o simplemente tostados con un poco de aceite de oliva.
Ingredientes:
600 gramos de harina de trigo integral
320 ml de agua templada
20 gramos de levadura seca o 40 de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar integral de caña
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de gluten de trigo
150 gramos de semillas variadas (sésamo, lino, calabaza, girasol, nueces picadas).
Preparación:
1. En el agua ya templada mezclar la levadura y el azúcar y dejar en reposo unos 10 minutos.
2. Poner la harina sobre la mesa y abrir un hoyo en el centro, agregar el agua poco a poco y amasar bien hasta que este reseca la masa. Dejar en reposo unos 45 minutos hasta que doble su volumen.
3. Amasar nuevamente y sacar todo el aire, agregar la mezcla de semillas.
4. Darle forma al pan (hogaza, barra o panecillos) y dejar nuevamente en reposo unos 45 minutos, tapándolo para que no forme costra.
5. Barnizamos con leche, utilizando un pincel.
6. Para terminar, precalentar el horno y hornear por espacio de unos 30 minutos.