Sopas, cremas y salsas

 
Hummus con judiones y tomates secos

hummus con judiones y tomate secoJudionesTomates secos

Chef: Lluís Penyafort.
Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:
Judiones
Tomates secos
Paté de olivas negras
Albahaca fresca
Ajos
Tahín
Yogur de vaca o postre de soja
Pipas de calabaza
Comino

Preparación:
Poner a remojo los tomates secos para que se hidraten.
Triturar el ajo y la albahaca con aceite.
En un recipiente alto triturar los judiones con los tomates secos, el paté de olivas negras, un poco de tahín, un poco de yogur, una pizca de comino y un chorro del aceite de ajo y albahaca.

 
Sopa de trigo sarraceno con setas

setastrigo sarraceno

Motivación:
El trigo sarraceno es un pseudocereal ideal para los meses fríos, ya que es muy nutritivo y energético. Destaca por su contenido en proteínas y minerales como hierro, calcio y magnesio. Para aprender a cocinarlo te proponemos una sencilla sopa de trigo sarraceno con setas que además de deliciosa es nutritiva y ligera.

Ingredientes (Para 2 personas):
300 gr de trigo sarraceno
200 gr de setas variadas
1 diente de ajo
Caldo vegetal
Sal
Perejil
Pimienta

Preparación:
Poner a remojo los tomates secos para que se hidraten.
Triturar el ajo y la albahaca con aceite.
En un recipiente alto triturar los judiones con los tomates secos, el paté de olivas negras, un poco de tahín, un poco de yogur, una pizca de comino y un chorro del aceite de ajo y albahaca.


 
Crema de lentejas rojas

crema lenteja rojaLenteja roja

Motivación:

Muy utilizadas en la cocina, las lentejas son unas legumbres que no deben faltar en la dieta por su gran valor alimenticio. Son conocidas por su riqueza en hierro, pero también tienen otras propiedades beneficiosas para la salud como su capacidad de reducir el colesterol y grasas por su aporte en fibra, ayudando a prevenir enfermedades cardiacas.

Por su parte, el tofu, conocido como el “queso de soja”, aporta a esta receta el contenido de proteínas necesario para hacer de éste un plato ideal para la época del año en la que nos encontramos.

Ingredientes:

– 250 gr. de lentejas rojas
– 1 cebolla grande picada
– 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío
– Agua o caldo vegetal (aprox. 4 veces el volumen de las lentejas)
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita plana de café de orégano
– ½ cucharadita de café de semillas de comino
– Sal, pizca de cayena
– 100 g de tofu cortado en daditos tipo picatostes
– Aceite de oliva, de primera presión en frío, para saltear el tofu

Preparación:

Saltear la cebolla
Agregar las lentejas (no necesitan remojo) el agua o caldo y los condimentos
Dejar cocinar hasta que se forme una crema
Saltear los daditos de tofu
Servir la crema caliente o tibia con los daditos por encima

 
Crema de calabaza y castañas

calabazas2Macro image of chestnuts in their podcrema calabaza y castaña

Motivación:

Cuando el otoño irrumpe en nuestras vidas no debemos esperar más para adecuar nuestra alimentación a la nueva estación. Para empezar te proponemos una crema de calabaza y castañas, que te ayudará a templar tu cuerpo mientras disfrutas de su rico sabor.

Ingredientes:

500 g de calabaza pelada
200 g de castañas hervidas y sin piel 1 cebolla mediana cortada
Aceite de oliva de primera presión en frío
Sal, jengibre, canela
Opcional: un chorro de nata de soja o de leche

Preparación:

Saltear las cebollas en el aceite
Agregar la calabaza, las castañas y los condimentos
Cubrir con agua y dejar cocinar lentamente
Cuando todo esté cocido batir bien con hasta tener una crema muy fina
Se puede agregar un chorro de nata de soja o leche para hacerlo más suave

 
Sopa de algas, tofu y setas

algassetastofu

Ingredientes:

– 4 setas shiitake (pueden ser champiñones u otros tipos de setas)
– 150 gramos de tofu
– medio puñado de algas secas tipo Arame o Hijiki, puede ser otra cualquiera que sea fina y necesite muy poca cocción
– 1 puerro
– 2 puñaditos de fideos de maíz o arroz (se puede de trigo).
– 3o gramos de aceite de oliva virgen
– 1 cucharadita de miso.
– 1 litro de agua filtrada
– Sal

Preparación:

– Poner las algas en remojo durante 5 minutos, no tirar el agua de remojo
– Cortar el puerro y las setas shiitake en finas tiras y el tofu en cubitos pequeños como de un centímetro de lado
– Rehogar en el fondo de una olla pequeña o cazo con el aceite de oliva tres minutos
– Añadir las algas escurridas y rehogar dos minutos más, añadir el agua del remojo de las algas
– Cuando empiece a hervir echamos los fideos, cocemos 4 minutos o según indicaciones
– Apartamos, añadimos el miso y ajustamos el punto de sal y servimos