Vegetarianos

 
Pimientos del piquillo con tofu ahumado

pimientos rellenostofu ahumado

Chef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:

– Pimientos del piquillo
– Tofu ahumado
– Judías blancas
– Paté de olivas negras
– Albahaca fresca
– Nueces
– Aceite

Preparación:

1. Cocina el tofu en una sartén con un chorrito de aceite
2. Tritura el mismo peso de judías blancas que de tofu hasta conseguir un puré cremoso.
3. Rellena los pimientos con la farsa de tofu.
4. Pica la albahaca, las nueces y mezcla estas con un poco del jugo de los pimientos. Reservar.
5. Mezcla tres cucharaditas de puré de olivas negras con tres cucharadas de aceite en un bol.
6. Pon en le fondo del plato la crema de olivas, luego coloca tres pimientos rellenos y por último el picadillo de nueces y albahaca. 

 
Tabbouleh de quínoa

tabbouleh de quinoa

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa en grano
– 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita
– 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino
– 1 cebolla grande cortada finamente
– El zumo de 2 limones
– 1 pepino a trocitos
– 2 zanahorias ralladas
– 2 o 3 cucharadas de aceite de lino
– Una pizca de sal marina sin refinar
– Aceitunas negras
– Una cucharadita pequeña de comino.

Preparación:

1. Cocer la quínoa con dos tazas de agua (de la misma medida que la quinoa) con una pizca de sal y el comino, durante 20 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
2. Esperar a que se temple un poco y agregar el resto de ingredientes.
3. Podemos incorporar las aceitunas y unas hojas de hierbabuena o menta por encima, para que le dé más alegría al plato.
Se puede comer templada o fresquita. También podéis variar el cereal (cus-cús, bulgur, amaranto, mijo, trigo sarraceno…) y las verduras. Dejad fluir vuestra imaginación!
Buen provecho!

 
Paella vegetariana

paella vegetariana

Ingredientes:

– 200gr Arroz redondo integral
– 250gr seitán
– 100gr de setas shiitake previamente a remojo una hora aprox.
– 125gr judías planas
– 1 pimiento rojo
– 5 dientes de ajos
– ¼ de brócoli
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– Un puñadito de alga arame
– Un chorrito salsa de soja
– Una pizca de pimienta negra
– Una pizca de sal marina no refinada
– Una pizca de pimentón dulce
– Hebras de azafrán
– Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio
– Una pizca de cúrcuma

Preparación:
1. En una sartén caliente, añadir el aceite y sofreír los dientes de ajo sin pelar, e ir añadiendo el resto de verdura poco a poco troceada en trozos pequeños, incluidas las setas y las algas.
2. Añadir el arroz integral y saltearlo un poco todo junto.
3. Echar unos 500 ml de agua calentada aparte (si se seca demasiado, añadir un poco más de agua caliente)
4. Añadir un chorrito de salsa de soja, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el azafrán y la pizca de cúrcuma.
5. Dejar que se cocine durante una hora aproximadamente a fuego bajo medio o hasta que se absorba el caldo.
6. Tapar los últimos 10 minutos para que repose y a ¡disfrutar!

 
Seitán agridulce

SeitanAgridulce

Motivación:

El seitán, también conocido como la carne de los vegetarianos, se elabora a partir del gluten de trigo y se utiliza en la cocina de forma similar a la carne: a la plancha, en estofados, en ensaldas…etc. Te proponemos una deliciosa e innovadora receta para introducirte en el consumo de este ingrediente: Seitán agridulce.

Ingredientes:

– 250g seitán
– 1 cebolla
– 4 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 100gr de orejones (se puede sustituir por ciruelas pasas, uvas pasas, etc.)
– salsa de soja (shoyu o tamari)
– Concentrado de manzana
– Vinagre de arroz
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación:

1. Cortar las cebolla a medias lunas y saltear en una sarten con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Añadir los dientes de ajo partidos
3. Cortar la zanahoria en juliana o en daditos y añadirlos al salteado
4. Incorporar los orejones cortados en daditos
5. Trocear el seitán en cubos grandes y añadirlo a la sartén
6. Mezclar en una vaso dos dedos de agua, una cucharada de salsa de soja, un chorrito de vinagre de arroz y una cucharadita de concentrado de manzana, y cubrir el salteado con esta mezcla
7. Estofarlo durante 20 minutos

 
Croquetas de mijo y queso

croquetas de mijo y queso

Ingredientes:

– Una taza de mijo
– Ajos tiernos
– Aceite de oliva
– Sal marina
– Salsa de soja
– Perejil
– Migas de bacalao seco desmenuzado
– Queso rallado

Preparación:

1. Lavar bien el mijo y tostarlo en la sartén.
2. Una vez ya quede el mijo con un toque dorado, añadimos agua en una proporción de 1 a 3 con una pizca de sal marina.
3. Dejar cocer a fuego lento durante cuarenta minutos.
4. Una vez cocido, apagamos el fuego y lo dejamos reposar y enfriar.
5. Mientras está cociéndose el mijo podemos ir cortando los ajos tiernos, el bacalao y el perejil. Todo cortado muy fino.
6. Mezclamos el mijo con el perejil, los ajos y el bacalao previamente cortado y añadimos el queso rallado.
7. Moldeamos las croquetas y las doramos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
8. Dejamos que se templen un poco las croquetas y las servimos en el plato con unas gotas de salsa de soja

 
Tortillas de lentejas rojas y verduras

lentejas rojasverduras

Motivación:

Receta original y con la que sorprenderéis a toda la familia, las lentejas sustituyen al huevo y logran un cuajado perfecto. No lo dudes y estés donde estés, en la playa o en la piscina, disfruta de este delicioso plato sano y muy nutritivo.

Ingredientes:

– Una taza pequeña de lentejas rojas Lentejas rojas
– 1/4 de una taza pequeña de cebolla cortada a cuadraditos
– 1/4 de una taza pequeña de calabacín cortado a cuadraditos
– 1/2 de una taza pequeña de ajos tiernos cortados en trozos muy pequeños
– Sal
– Aceite de oliva o de girasol

Preparación:

1. Ponemos a remojo las lentejas con dos vasos de agua y una pizca de sal durante dos horas mínimo.
2. Saltear los ajos y la cebolla en una sartén durante diez minutos, con un poco de sal y aceite. A continuación, agregamos el calabacín y tapamos durante cinco minutos.
3. Las lentejas que previamente hemos dejado a remojo, las picamos hasta hacerlas líquidas. Añadimos el salteado de cebolla, calabacín y ajos.
4. Si queremos darle un toque exótico al plato le podemos poner un poco de curry o alga arame, previamente remojada durante diez minutos.
5. Verter la mezcla de lentejas trituradas y verduras salteadas en la sartén y cocinar a fuego lento. Comprobar que queda cuajado por los lados y le damos la la vuela con un plato para dorar ambas partes.
6. Pinchar con un cuchillo y comprobar que está cocido por dentro.
7. Dejar enfriar y ¡lista para servir!


 
Pastel de verduras ecológicas

pastel verduras

Ingredientes (para 6 personas):

2 de calabacines grandes
6 zanahorias
1 berenjena mediana
1 puerro pequeño
1 pimiento mediano
5 huevos ecológicos biocesta
200 gramos de judías verdes
200 g de nata de soja líquida
30 g de mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para poner entre las capas: 150 g de queso rallado o en lonchas finas

Preparación:

1. Troceamos todos los vegetales menos la zanahoria y los reservamos por separado.
2. Rallamos las zanahorias y reservamos.
3. En una sartén muy caliente ponemos un chorro de aceite y salteamos las verduras por separado.
4. Mezcla para cuajar: En un bol batimos los huevos y la nata.
5. Preparación del pastel:
5.1. En un molde rectangular para horno engrasamos con aceite el molde y colocamos una fina capa de la mezcla para el cuajo y ponemos una capa de calabacín, poner una loncha de queso, repetimos la mezcla del cuajo y así sucesivamente hasta terminar con todas las verduras y terminamos con una capa de mezcla para cuajar.
5.2. Precalentar y llevar al honor a una temperatura de 180ºC por un tiempo de 30 minutos.
¡Listo para servir! ¡Qué aproveche!

 
Cous-cous integral con verduras

cous cous con verdurascous cous con verduras2

Ingredientes:

– 1 taza de cus cus integral ecológico
– 1 taza de agua
– 1 cebolla cortada en juliana
– 1 zanahoria cortada en dados
– 1 taza pequeña de col blanca
– 2 dientes de ajo picados
– Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
– Sal marina
– Cebollino picado
– Frutos secos variados
– Salsa de soja

Preparación:

1. Poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso y saltear los ajos. Cuando estén dorados añadir la cebolla, la col y la sal, y saltear durante 10 minutos.
2. Añadir las zanahorias y el agua y rectificar de sal si fuera necesario.
3. Cuando el agua comience a hervir, añadir el cus cus y retirar del fuego.
4. Echar unas gotas de aceite y de salsa de soja y dejar reposar 10 minutos más con la cazuela tapada.
5. Servir con el cebollino picado y los frutos secos troceados.


 
Sushi vegetal

sushi vegetal

Ingredientes:

– 500 gr. arroz arborio
– 750 cc. Agua
– 70 cc. vinagre de arroz
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharada de sal
– 10 hojas de alga nori

Ingredientes para relleno:

– 150 gr. Aguacate
– 150 gr de setas shitake al ajillo( saltear un poco con aceite de oliva)
– 1 pepino
– 1 zanahoria

Ingredientes para salsa:

– salsa wasabi (de rábanos picantes)
– salsa de soja
– jengibre en conserva

Preparación:

1. Lavar el arroz en un cuenco, hasta que salga clara
2. Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que se oiga empezar la ebullición
3. Dejar en reposo, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo
4. Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
5. Extender el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera.
6. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba abajo, a la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz.
7. Para montar el sushi se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú.
8. Después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior.
9. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.


 
Cous cous con garbanzos

cous cous con garbanzosgarbanzos

Ingredientes:

– 300 g de cebollas picadas
– 2 dientes de ajo machacados
– 2 cucharaditas de comino molido
– 2 cucharaditas de cardamomo molido
– 1 trozo de canela en rama
– Cayena a gusto
– 1 bote grande garbanzos en conserva
– 1 bote de tomate triturado
– 500 ml de caldo de verdura
– 1 cucharada de anacardos en trocitos
– 2 tazas (aproximadamente 250 g) de cus cus
– Cilantro picado
– Aceite de oliva de primera presión
– Sal

Preparación:

1. En primer lugar saltear las cebollas y los ajos en aceite, agregar las especias y la canela y saltear un minuto.
2. Añadir el tomate y dejarlo cocinar 5 minutos
3. A continuación agregar el caldo y los garbanzos y dejar que coja sabor durante 10 minutos aproximadamente

Cocción del cous cous:

1. Calentar 3 tazas de agua con un poco de sal.
2. Poner el cus cus en un cuenco y verterle el agua.
3. Taparlo y dejarlo el tiempo suficiente para que se hidrate y se hinche.
4. Agregarle una cucharadita de mantequilla o un chorro de aceite. Hacer esto removiendo el cous cous con 2 tenedores para no empastarlo.
Servir los garbanzos sobre el cous cous y espolvorear con cilantro picado

 
Pastel de polenta y seitán

PastelSeitanPolenta

Motivación:

El seitán es el alimento vegetal con mayor aporte de proteínas, siendo conocido como la carne vegetal, tanto por su apariencia similar a la carne como por su contenido en este nutriente. Se prepara de forma similar a la carne, bien a la plancha o frito o bien en guisos, y su ventaja es que no aporta grasa ni colesterol.

Ingredientes:

1 taza de polenta
4 tazas de caldo o agua aromatizada con hierbas y sal
200 g de seitan en cuadraditos pequeñitos
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento rojo picado
2 dientes pequeños de ajo picados
1 taza grande de tomate de bote biológico
1 bote pequeño de maíz biológico
Sal, pimienta, pimentón, comino
Aceite de oliva de primera presión en frío
Queso rallado

Preparación:

1. Poner a hervir 2 tazas del líquido elegido (caldo o agua).
2. Colocar la polenta en un cuenco y verter sobre ella las 2 tazas restantes de líquido. Sólo mojar un par de minutos para separar bien los granos. Esto ayudará a que la polenta no se agrume al hervir.
3. Cuando el agua hierva echar la polenta, mezclando bien.
4. Durante la cocción es conveniente revolver sin interrupción para que quede bien cremosa y no se formen grumos.
5. Saltear las cebollas, el pimiento y los ajos.
6. Agregar el seitán y los condimentos y dejar unos minutos.
7. Añadir el tomate y el maíz y dejar que espese un poco la preparación.
8. Poner en una fuente de horno una capa de polenta, luego una de seitán y otra de polenta.
9. Esparcir por arriba queso rallado y poner a gratinar en el horno.
10. De no poner queso se pueden esparcir semillas de sésamo.

 
Coliflor al curry

coliflor al curry

Motivación:

La coliflor es una verdura rica en agentes depurativos, por lo que está especialmente recomendada en dietas de adelgazamiento. Pero este vegetal también destaca por su aporte de sustancias antioxidantes como la vitamina C, siendo beneficiosa para contrarrestar la oxidación celular provocada por los radicales libres.

Ingredientes:

1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
1 bote de tomate triturado
1 coliflor separada en ramitos
Curry a gusto
1 puñado de pasas de uva
Aceite de oliva de primera presión
Sal, cayena molida

Preparación:

1. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva
2. Agregar los ramitos de coliflor y dejar unos minutos
3. Poner el tomate triturado, las pasas, el curry, la sal y la pimienta de Cayena
4. Dejar hasta que la coliflor esté cocida (al dente)
5. Servir con arroz basmati o pasta corta hervidos.

Sugerencia de presentación:

Originalmente la receta de origen indio es de un curry picante y queda muy bien con trocitos de plátano frito.


 
Ratatouille de tofu

ratatouille de tofu

Motivación:

El tofu es un preparado de soja conocido como el queso de los vegetarianos, ya que por su consistencia y color se asemeja al queso fresco, pero es 100% vegetal al estar elaborado únicamente con soja. Su sabor neutro lo hace muy versátil en la cocina permitiendo múltiples preparaciones, además al estar elaborado con soja destaca por su aporte de calcio y su ausencia de colesterol.

Ingredientes:

– Aceite de oliva virgen extra
– 2 cebollas cortadas a láminas
– 2 pimientos rojos
– 2 pimientos amarillos
– 2 tomates (variedad kumato)
– 2 calabacines
– 2 dientes de ajo
– tomillo
– herba d’olives (ajedrea)
– 400 ml de salsa de tomate
– 1 tofu ahumado

Preparación:

1. En primer lugar triturar el ajo y mezclarlo con el aceite, la ajedrea y el tomillo.
2. Sazonar al gusto las verduras cortadas a láminas y el tofu y dejar macerar con el aceite aromatizado.
3. Untar en aceite una bandeja para horno e ir montando las láminas de verduras de láminas y tofu en la bandeja.
4. Mezclar el aceite sobrante con la salsa de tomate previamente cocinada y echar por encima del ratatouille.
5. Hornear a 180º hasta que se cuezan las verduras.


 
Corona de mijo con aguacates

aguacatesmijo

Motivación:

Por su gran aporte de sales minerales y vitaminas de los grupos A y B, el mijo es un cereal que ayuda al buen mantenimiento del cabello, la piel y las uñas, así como del esmalte dental. Además, contiene lecitina y colina, por lo que se refuerza las funciones intelectuales. Su uso culinario es muy sencillo, ya que se consume como el resto de cereales y la suavidad de sabor lo hace muy versátil en la cocina.

Ingredientes:

2 tazas de mijo hervido
1 cebolla tierna mediana
2 dientes de ajo
1 aguacate
1 tira de alga kombu
1 pizca de sal o shoyu
1 puñado de pasas

Preparación:

1. En primer lugar se hierve el mijo con la sal y el alga durante 20 minutos ( para dos tazas de mijo se utilizan seis partes de agua).
2. A continuación se pica el ajo y la cebolla tierna incluida la parte verde, se sofríe con un poco de shoyu.
3. Se corta el aguacate en tiras y se reserva.
4. Una vez esté listo el mijo se mezcla con el sofrito y las pasas.
5. Para terminar se sirve en forma de corona adornando la parte superior con el aguacate.


 
Berenjenas rellenas de soja y verduras

berenjenas rellenas soja y verduras

Ingredientes:

– 3 berenjenas grandes
– 200 gr. de soja texturizada fina
– 1/2 calabacín
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– Hojas de albahaca fresca
– Salsa de tomate casera
– Una pizca de orégano
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Mozzarella en lonchas o rallada (se puede sustituir por preparado de soja fundente)

Preparación:

1. Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que “suden” una media hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en una cazuela con abundante agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar.
2. Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
3. Pochar la cebolla picada finamente. Cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a láminas y el calabacín a dados.
4. Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 cazos), rectificar de sal y aromatizar con orégano.
5. Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de mozzarella.
6. En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.


 
Sushi de quínoa

sushi de quinoa

Motivación:

El sushi es una receta típica oriental que se ha puesto muy de moda en los últimos años en occidente. Pero además, es un plato ligero y saludable si se prepara con ingredientes natural de buena calidad.

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa cocida
– 1 lámina de alga nori
– 2 cucharadas de café de wasabi
– ½ pepino cortado en tiras
– ½ aguacate cortado en tiras
– 1 taza de agua
– 1 cucharada de café de vinagre de arroz

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco el agua y el vinagre de arroz y reservar
2. Extender una esterilla de sushi en una superficie plana y colocar la lámina del alga encima con la cara brillante hacia abajo
3. Mojarse los dedos con la mezcla de agua y vinagre y extender la quinoa sobre el alga
4. Untar el wasabi en el centro de la quinoa y cubrir con dos tiras de pepino y aguacate en línea sobre el wasabi
5. Levantar el borde de la esterilla y enrollar empujando el preparado hacia el interior con las yemas de los dedos
6. Desenrollar la esterilla con cuidado de no deshacer el rollo y cortar el rollo con un cuchillo limpio y húmedo.


 
Polenta con hortalizas

PolentaHortalizas

Motivación:

La polenta es una sémola de maíz que no es muy conocida en nuestra gastronomía, pero que tiene numerosas aplicaciones en la cocina. Por eso, te animamos a que empieces a introducirla en tu dieta con esta sencilla y práctica receta.

Ingredientes:

2 vasos pequeños de polenta (sémola de maíz)
4 vasos de caldo de verduras
1/2 cucharadita de café de tomillo
1/2 cucharadita de café de orégano
Aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 calabacín mediano cortado en juliana
1 puñadito pequeño de hongos secos remojados y picados (reservar el líquido)
2 cucharadas de vino blanco seco
Queso semicurado
¼ de cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

1. Con 2 vasos de caldo frío remojar la polenta en un cuenco
2. Poner a hervir los otros 2 vasos de caldo
3. Cuando rompa el hervor agregar la polenta remojada revolviendo constantemente
4. Agregar el tomillo y el orégano y dejar cocinar hasta que la polenta esté cremosa
5. Volcar sobre una fuente de horno ligeramente enaceitada
6. Saltear la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín unos minutos
7. Agregar las setas
8. Rociar con el vino y dejar evaporar el alcohol
9. Agregar el agua de las setas y dejar cocinar dos o 3 minutos más
10. Esparcir el preparado de verduras sobre la polenta y un poquito de la ralladura de limón
11. Cubrir con el queso rallado a lascas más bien gruesas
12. Llevar al horno hasta que el queso esté blando pero no gratinado


 
Croquetas de tofu ahumado

CroquetasTofu

Motivación:

El tofu es una preparación a base de soja que destaca por su versatilidad en la cocina, ya que adopta el sabor de los ingredientes que lo acompañan, permitiendo realizar infinidad de recetas. Además, al estar elaborado con esta beneficiosa legumbre el tofu aporta al organismo una importante cantidad de proteínas vegetales, isoflavonas de soja, pocas calorías y nada de colesterol. A continuación te mostramos cómo preparar una sencilla y práctica receta para disfrutar de todas las propiedades de este valioso alimento.

Ingredientes:

– 1/2 bloque de tofu ahumado triturado
– 2 cebollas (a cuadritos)
– 1/3 taza de mijo (lavado y escurrido)
– laurel
– perejil crudo (cortado fino)
– sal marina
– aceite de oliva
– leche de arroz
– harina blanca

Preparación:

1. Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos, sin tapar y a fuego medio. Añadir el mijo y rehogarlo con las cebollas durante 2-3 minutos.
2. Añadir 3 partes de agua, laurel y sal, y cocer 20 minutos a fuego lento con tapa. Retirar el laurel y hacer puré. Añadir leche de arroz (consistencia de puré de patata), el tofu y el perejil. Mezclar hasta conseguir una masa compacta.
3. Dejar enfriar unos minutos, hacer las croquetas y rebozarlas con harina blanca. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por ambos lados. Secarlas con papel absorbente y servirlas inmediatamente

 
Tempeh con judías y curry

judíastempeh

Motivación:

El tempeh es una preparación, a partir de la soja, con grandes propiedades nutricionales, puesto que es rico en proteínas vegetales de gran calidad, mientras que no contiene grasa ni colesterol. Ahora te descubrimos una nutritiva y deliciosa receta, al más puro estilo Tailandés para que sorprendas a tus invitados y familiares con su exótico sabor.

Ingredientes:

600 g de tempeh
1 cucharada de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por sésamo)
Aceite de oliva de primera presión en frío
300 g de cebollas en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
175 g de judías verdes partidas por la mitad
Curry de sabor más bien fuerte y un poco picante
400 ml de leche de coco

Preparación:

1. Cortar el tempeh en trozos de aprox. 5 x 7 cm.
2. Dorarlo en una sartén con el aceite de oliva.
3. Retirarlo y mantenerlo caliente.
4. Cocinar la cebolla con el aceite de cacahuete a fuego muy lento hasta que esté trasparente
5. Añadir el ajo y las judías.
6. Cocinar removiendo de vez en cuando hasta que las judías cambien de color.
7. Incorporar el curry y la leche de coco.
8. Llevar primero a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
9. Servir el curry de judías sobre los trozos de tempeh.

 
Cebada con shiitake y algas

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Motivación:

La cebada es uno de los cereales que se cultivan desde más antiguo, ya que es muy nutritiva por que contiene: manganeso, molibdeno y selenio.

Ingredientes:

– 2 tazas de cebada hervida (no tirar el agua del hervor).
– 30 g aproximadamente de shiitake seco (puede ser en láminas).
– 1 cebolla grande picada.
– 1 puñado de algas hiziki.
– Sal, pimienta, aceite de oliva de primera presión en frío.

Preparación:

1. En primer lugar se remojan las algas en agua.
2. A continuación hay que poner los shiitake en remojo unos 10 minutos. Pasado ese tiempo retirarlos sin tirar el agua, quitarle el tronquito y cortarlos en láminas.
3. Saltear la cebolla en el aceite de oliva. Después añadir los shiitakes, dejar rehogar e incorporar el agua del remojo de las setas. Cocinar unos 10 minutos e ir añadiendo agua de la cocción de la cebada para que no se seque la salsa.
4. Al cabo de los 10 minutos incorporar la cebada y las algas escurridas. No utilizar el agua de las algas porque resulta muy fuerte el sabor.
5. Por último, salpimentar, dejar cocinar unos minutos más para que todo se amalgame y servir.
6. Se puede servir sobre hojas verdes variadas y se tendrá una ensalada tibia.

 
Guiso de soja negra con calabazas

GuisoSojaNegrasoja negra

Asesora gastronómica:

Patricia Restrepo, Consultora Macrobiótica.

Motivación:

La soja negra es quizás una de las legumbres más ricas en propiedades y con menos cantidad de grasa en comparación de otras legumbres pero también es una gran desconocida. Ahora te descubrimos un guiso sencillo y nutritivo que te aportará energía en estos días de frío.

Ingredientes:

– 1 Vaso de soja negra dejada a remojo de 6 a 8 horas
– 100g de calabaza dulce de origen biológico
– 7 cm de alga Kombu
– 1 chorrito de shoyu (salsa de soja)

Preparación:

1. Agregar a una olla a presión la soja negra el alga kombu y la calabaza cortada en cubos de 2 cm.
2. Cocer 10 min a fuego alto y 40 min a fuego mínimo, destapar la olla agregar el shoyu y cocer 5 min mas.
3. Servir con arroz y verduras.


 
Crepes de shiitake, queso y frutos secos

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El Crepe

Ingredientes:

– 100 g de harina integral
– 1 pizca de sal marina
– 2 huevos ecológicos
– 200 ml leche ecológica animal o vegetal
– 75 ml de agua
– 50 g de mantequilla derretida (o aceite neutro)

Preparación:

1. Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco
2. Abrir un hueco en el centro y agregar los huevos batidos
3. Batir mientras se va agregando la leche con cuidado para que no se agrume
4. Incorporar la mantequilla y batir bien
5. Calentar un poco de aceite en una sartén de 18 cm
6. Echar unas 4 cucharadas de la pasta y cubrir bien la base
7. Cocer unos 30 segundos, darle la vuelta y cocer del otro lado
8. Saldrían 12 crepes aproximadamente

El Relleno

Ingredientes:

– 400 g de requesón
– 100 g de queso parmesano
– 175 g de shitake frescas
– 75 g de shitake secas remojadas una hora en agua hirviendo
– 1 diente de ajo machacado
– 100 g de variedad de frutos secos tostados y partidos en trozos pequeños
– estragón, sal, pimienta negra recién molida
– Mozzarella rallada

Preparación:

1. Mezclar los quesos y salpimentar
2. Saltear en una sartén con un poco de aceite las shitake frescas y el ajo
3. Escurrir las shitake remojadas y picarlas
4. Mezclar todos los ingredientes y verificar el punto de sal
5. Rellenar abundantemente cada crepe y enrollar doblando los extremos para que quede un paquete bien prieto
6. Espolvorear con un poco de mozzarella rallada
7. Llevar al horno unos minutos
8. Servir con un coulis de tomate (salsa de tomate natural) caliente y unas judías verdes salteadas

 
Croquetas de quínoa con tofu a las finas hierbas

croquetas de quinoa con tofu

Ingredientes:

100g de quínoa (cocida con limón rallado)
3 cucharadas de pan rallado
2 huevos
150g de tofu a las finas hierbas
1 cebolla pequeña
Limón
Orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

1. Lavar la quínoa con abundante agua y escurrir bien
2. Ponerla en un cazo con 1,5 ó 2 volúmenes de agua fría y llevar a ebullición, dejar a fuego lento tapada durante 10-15 minutos y añadir la sal
3. Amasar la quínoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar a parte
4. Triturar el tofu o rallarlo, mezclar con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas, añadir la sal y la pimienta
5. Formar croquetas con la mezcla de quínoa. Hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice y rellenar con la mezcla con el tofu y volver a cerrar la croqueta con la quínoa
6. Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas.
7. Servirlas tibias con ensaladas y, si así se desea, con salsa picante (mayonesa, tomate, pimienta roja y jengibre). También se pueden comer frías para un picnic. Si se forman más pequeñas, se pueden tomar como picapica para cocktails.