DESAYUNOS

Zumo de frutas y espirulina

DESAYUNOS_01_Zumo frutas y espirulina_02Ingredientes para 4 personas:

3 zanahorias
1 tomate grande bien maduro
½ melón
1 rodaja de sandía
1 cucharadita de espirulina

Preparación:

Licuar todos los ingredientes y añadir en el último momento la cucharadita de espirulina, añadir hielo y servir. Si queremos que la fibra de las frutas y verduras no se pierda, añadir el poso del licuado al zumo y mezclar bien.

Este zumo es el compañero ideal de los soleados días de verano, ya que sus ingredientes son ricos en vitaminas y betacaroteno, además de resultar muy refrescante. La vitamina A, también conocida como retinol, está presente en estas frutas y destaca por generar pigmentos para el normal funcionamiento de la retina, mucosas y piel. Los ingredientes de este zumo también tienen betacaroteno, con propiedades antioxidantes y que es un precursor de la vitamina A.

Los flaDESAYUNOS_01_Zumo frutas y espirulina_01vonoides, también presentes en estas frutas, son antioxidantes muy potentes que tienen propiedades diversas entre las que destaca su poder anticancerígeno. Los flavonoides también tienen efecto cardioprotector ya que disminuyen la fragilidad capilar y son antitrombóticos pues tienen propiedades antinflamatorias y analgésicas; son protectores del hígado y el estómago reduciendo el colesterol; y tienen propiedades antimicrobianas.

La espirulina, por su parte, es un alga microscópica que se podría considerar casi un complemento nutricional ya que es una fuente completa y equilibrada de proteínas (alrededor del 65%), contiene todos los aminoácidos esenciales y una gran cantidad de betacaroteno, vitaminas del grupo B, ácido gamma-linoleico, y minerales.


BATIDOS Y BEBIDAS


SOPAS Y CREMAS

Hummus con judiones y tomates secos

Chef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:
Judiones
Tomates secos
Paté de olivas negras
Albahaca fresca
Ajos
Tahín
Yogur de vaca o postre de soja
Pipas de calabaza
Comino

Tomates secosPreparación:
Poner a remojo los tomates secos para que se hidraten.
Triturar el ajo y la albahaca con aceite.
En un recipiente alto triturar los judiones con los tomates secos, el paté de olivas negras, un poco de tahín, un poco de yogur, una pizca de comino y un chorro del aceite de ajo y albahaca.

Sopa de trigo sarraceno con setas

trigo sarracenoMotivación:
El trigo sarraceno es un pseudocereal ideal para los meses fríos, ya que es muy nutritivo y energético. Destaca por su contenido en proteínas y minerales como hierro, calcio y magnesio. Para aprender a cocinarlo te proponemos una sencilla sopa de trigo sarraceno con setas que además de deliciosa es nutritiva y ligera.

Ingredientes (Para 2 personas):
300 gr de trigo sarraceno
200 gr de setas variadas
1 diente de ajo
Caldo vegetal
Sal
Perejil
Pimienta

setasPreparación:
Poner a remojo los tomates secos para que se hidraten.
Triturar el ajo y la albahaca con aceite.
En un recipiente alto triturar los judiones con los tomates secos, el paté de olivas negras, un poco de tahín, un poco de yogur, una pizca de comino y un chorro del aceite de ajo y albahaca.

Crema de lentejas rojas

crema lenteja rojaMotivación:

Muy utilizadas en la cocina, las lentejas son unas legumbres que no deben faltar en la dieta por su gran valor alimenticio. Son conocidas por su riqueza en hierro, pero también tienen otras propiedades beneficiosas para la salud como su capacidad de reducir el colesterol y grasas por su aporte en fibra, ayudando a prevenir enfermedades cardiacas.

Por su parte, el tofu, conocido como el “queso de soja”, aporta a esta receta el contenido de proteínas necesario para hacer de éste un plato ideal para la época del año en la que nos encontramos.

Ingredientes:

– 250 gr. de lentejas rojas
– 1 cebolla grande picada
– 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío
– Agua o caldo vegetal (aprox. 4 veces el volumen de las lentejas)
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita plana de café de orégano
– ½ cucharadita de café de semillas de comino
– Sal, pizca de cayena
– 100 g de tofu cortado en daditos tipo picatostes
– Aceite de oliva, de primera presión en frío, para saltear el tofu

Preparación:

Saltear la cebolla
Agregar las lentejas (no necesitan remojo) el agua o caldo y los condimentos
Dejar cocinar hasta que se forme una crema
Saltear los daditos de tofu
Servir la crema caliente o tibia con los daditos por encima

Crema de calabaza y castañas

crema calabaza y castañaMotivación:

Cuando el otoño irrumpe en nuestras vidas no debemos esperar más para adecuar nuestra alimentación a la nueva estación. Para empezar te proponemos una crema de calabaza y castañas, que te ayudará a templar tu cuerpo mientras disfrutas de su rico sabor.

Ingredientes:

500 g de calabaza pelada
200 g de castañas hervidas y sin piel 1 cebolla mediana cortada
Aceite de oliva de primera presión en frío
Sal, jengibre, canela
Opcional: un chorro de nata de soja o de leche

Preparación:

Macro image of chestnuts in their podSaltear las cebollas en el aceite
Agregar la calabaza, las castañas y los condimentos
Cubrir con agua y dejar cocinar lentamente
Cuando todo esté cocido batir bien con hasta tener una crema muy fina
Se puede agregar un chorro de nata de soja o leche para hacerlo más suave

Sopa de algas, tofu y setas

tofuIngredientes:

– 4 setas shiitake (pueden ser champiñones u otros tipos de setas)
– 150 gramos de tofu
– medio puñado de algas secas tipo Arame o Hijiki, puede ser otra cualquiera que sea fina y necesite muy poca cocción
– 1 puerro
– 2 puñaditos de fideos de maíz o arroz (se puede de trigo).
– 3o gramos de aceite de oliva virgen
– 1 cucharadita de miso.
– 1 litro de agua filtrada
– Sal

algasPreparación:

– Poner las algas en remojo durante 5 minutos, no tirar el agua de remojo
– Cortar el puerro y las setas shiitake en finas tiras y el tofu en cubitos pequeños como de un centímetro de lado
– Rehogar en el fondo de una olla pequeña o cazo con el aceite de oliva tres minutos
– Añadir las algas escurridas y rehogar dos minutos más, añadir el agua del remojo de las algas
– Cuando empiece a hervir echamos los fideos, cocemos 4 minutos o según indicaciones
– Apartamos, añadimos el miso y ajustamos el punto de sal y servimos


ENSALADAS

Ensalada tibia de quínoa a la menta

ensaladaIngredientes:

– 1 taza de quinoa en grano
– 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita
– 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino
– 1 cebolla grande cortada finamente
– El zumo de 2 limones
– 1 pepino a trocitos
– 2 zanahorias ralladas
– 2 o 3 cucharadas de aceite de lino
– Una pizca de sal marina sin refinar
– Aceitunas negras
– Una cucharadita pequeña de comino.

quinoa Preparación:

Cocer la quinoa con dos tazas de agua (de la misma medida que la quinoa) con una pizca de sal y el comino, durante 20 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
Esperar a que se temple un poco y agregar el resto de ingredientes.
Podemos incorporar las aceitunas y unas hojas de hierbabuena o menta por encimmentaa, para que le dé más alegría al plato.

Se puede comer templada o fresquita. También podéis variar el cereal (cus-cús, bulgur, amaranto, mijo, trigo sarraceno…) y las verduras. Dejad fluir vuestra imaginación!

Ensalada Lía

EnsaladaLiaIngredientes:

– 3 zanahorias medianas
– 2 remolachas crudas medianas
– 2 manzanas verdes medianas
– Zumo de un limón
– Lechugas variadas
– 1 cucharadita de semillas de hinojo
– Sal, aceite, aceto balsámico para aliñar

Preparación:

En primer lugar rallar las zanahorias y las remolachas por separado con la parte más gruesa del rallador y sumergirlas en agua bien fría hasta el momento de servirlas
zanahoriasA continuación, cortar la manzana en daditos muy pequeños y rociarla con el limón para que no oxide
Colocar en forma decorativa lechugas variadas (lollo rosa, hoja de roble, iceberg, escarola, etc.) sobre un plato
Escurrir la zanahoria y la remolacha y dejarlas caer sobre las lechugas para que queden bonitas
Agregar de la misma forma los daditos de manzana
Aliñar y finalmente esparcir las semillas de hinojo

Ensalada de kamut y lentejas

ensalada kamut y lentejasMotivación:

Con esta nutritiva, pero refrescante ensalada, podrás aprovecharte de las saludables propiedades del kamut, la variedad más antigua de trigo. Este cereal es rico en nutrientes, especialmente en vitaminas, hidratos de carbono y aminoácidos. Mientras que las lentejas, conocidas por su aporte de hierro, son una legumbre que aporta también grandes cantidades de fibra, calcio y vitaminas.

Ingredientes:

– 500 g de lentejas
– 1,5 l de caldo de verduras
– 400 g kamut hervido
– Hojas de lechuga variada

Ingredientes para el aliño:

– 20 g de pimentón
– 2 dientes pequeños de ajo muy picados
– Una pizca de pimienta de cayena
– 2 cucharadas de cebolleta muy picada
– 1 pimiento rojo muy picado
– 1 chorro de aceite de oliva
– 1 cucharadita de vinagre de manzana
– Sal marina

kamutPreparación:

En primer lugar, hervir las lentejas en el caldo vegetal
A continuación hervir el kamut durante aproximadamente 50 minutos. Una vez hervido, mezclarlo con las lentejas
Para preparar el aliño, mezclar en un bol primero la sal y el vinagre. Agregar el aceite y el resto de los ingredientes.
Por último, poner en el plato una base de lechugas variadas, luego de la mezcla de lentejas y kamut y finalmente sazonar con el aliño


LEGUMBRES


ARROCES

Arroz basmati especiado con verduras y tofu

Arroz basmatiIngredientes:

– 400 g de arroz basmati integral
– Aceite de oliva de primera presión en frío
– 1 cebolla grande picada en daditos
– 1 zanahoria grande cortada en daditos pequeños
– 1 bote de shitake con brotes de ajo
– 1 bote de judías
– 2 unidades de anís estrellado
– 1 cucharada de comino en semillas
– 1 trozo de canela en rama
– 2 unidades de clavo de olor
– Hilos de azafrán
– Sal, pimienta
– 200 g de tofu natural cortado en taquitos y frito
– Opcional: almendras peladas, tostadas y molidas

Preparación:Verduras

En primer lugar, poner a calentar 3 cucharadas de aceite y echar en ellas las especias (anís, comino, canela, clavo) para que suelten todo su aroma
Agregar la cebolla y la zanahoria y rehogar unos pocos minutos
Poner el arroz basmati, previamente bien lavado, y darle unas vueltas para que adquiera sabor
Añadir 3 partes de agua (1,200 l aprox.) y las hebras de azafrán.
A los 5 minutos salpimentar y agregar los shitakes con brotes cortaditos y las judías bien escurridos ambos. Cocinar aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y agregar el tofu
Servir espolvoreando las almendras picadas por encima

Risotto de quínoa y verduras

risotto de quinoa y verdurasIngredientes:

– 250 grs. de quínoa
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cebolla bien picada
– 50 grs. de tofu o seitan picado
– 150 grs. de champiñones o setas, cortados en láminas
– ½ taza de crema de leche (nata)
– 100 grs. de queso parmesano rallado
– Perejil picado
– Mantequilla
– Ajo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

Lavar bien la quínoa, verterla al caldo de verduras hirviendo y cocinarla hasta que esté al dente.
Escurrirla y dejarla enfriar sobre una superficie. Reservar.
En una sartén caliente, freír la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla, agregar el tofu o el seitan y dejar cocer en su propia grasa unos minutos a fuego lento. Luego añadir los champiñones, dorarlos un poco, incorporar a continuación la crema de leche, la nuez moscada, sal, pimienta y el vino.
Dar un hervor e incorporar la quinua. Dejar reducir y agregar el caldo caliente según lo va necesitando.
Cocinar hasta que tome una textura cremosa y suave.Rectificar la sal.
Agregar el queso parmesano y el perejil.


PASTA

Wok de verduras y tallarines

wok de verduras y tallarinesChef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:

– Pasta para wok
– Zanahoria
– Puerro
– Cebolla tierna
– Pimiento rojo
– Pimiento verde
– Calabacín
– Sésamo tostado
– Salsa de soja
– Maizena exprés
– Aceite y sal

Preparación:

Cocer la pasta, escurrir, enfriar y reservar con un chorrito de aceite.
Con un pelador hacer tiras de zanahoria y calabacín
Cortar el puerro en tiras muy finas
Cortar en juliana o tiras finas los pimientos y la cebolla
En un wok precalentado poner un poco de aceite y saltear los pimientos y la cebolla, añadir después el puerro y la zanahoria y finalmente la pasta y el calabacín
Añadir un poco de agua, salsa de soja y saltear todo unos segundos
Finalmente espesar todo un poco con maicena exprés y añadir sésamo tostado
Observaciones: No poner sal hasta el final y solo si es necesario ya que la salsa de soja suele ser bastante salada
*También se puede poner setas en el wok, de cardo, shiitake, champiñones.

Lasaña de seitán

lasaña de seitánIngredientes:

– Un paquete de lasaña sin cocción
– Dos cebollas picadas
– Un pimiento rojo o verde picado
– Un paquete de seitán de trigo, kamut o espelta
– Un bote de tomate triturado
– Especias: albahaca, orégano y laurel
– Aceite de oliva
– Dos cucharadas de harina integral de trigo
– Un litro de leche o bebida vegetal de avena por ejemplo
– Queso rallado para gratinar o tofu rallado
– Nuez moscada y sal

Preparación:

1º Cortar el seitán en trozos muy pequeños y saltearlo con un poco de aceite de oliva.
2º Saltear la cebolla y el pimiento picado. Cuando ya esté suficientemente dorado, añadir el tomate y los condimentos (menos la nuez moscada).
3º Pasados unos cinco minutos, añadir el seitán y dejarlo cocinar todo junto durante 10 minutos, no olvidarnos de añadirle una pizca de sal.
4º Mientras tanto podemos disolver la harina con un poco de leche o bebida vegetal. Una vez esté bien disuelto agregar todo el resto de leche, la sal y la nuez moscada.
5º Llevar toda esta mezcla al fuego y espesar, sin dejar de removerlo para evitar que se pegue. Pasados unos minutos, quitar del fuego y añadir un buen chorro de aceite de oliva, mezclarlo bien. Así nos quedará una bechamel mucho más ligera que la elaborada con mantequilla.
6º Poner un poco de esta bechamel en el fondo de una fuente de horno, luego añadir una capa de pasta de lasaña. A continuación, bañamos la pasta con la salsa de seitán que ya teníamos hecha y agregar otra capa de pasta. Volver a bañar con la bechamel. Podemos añadir cuantas capas queramos, siempre terminado con la capa de bechamel.
7º Por último, espolvorear con el queso rallado o el tofu y gratinar en el horno.

Así de fácil y rápido es preparar una rica lasaña de seitán. Os animamos a probarla y que nos contéis cómo os ha quedado.

Espaguettis de espelta con hummus de semillas de calabaza y chucrut

chucrut2Ingredientes (para 4 personas)

– 250 gr de espaguetis de espelta Bio Cesta
– ½ bote de chucrut
– 1 taza de humus de semillas de calabaza
– Pizca de sal

Ingredientes para el hummus con semillas de calabaza:

– 400 gr de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
– 3 cucharadas puré de semillas de calabaza
– 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón
– 60 mililitros de aceite de oliva
– 1 ramita de perejil (o cilantro)
– pimentón picante
– comino en polvo
– pimienta negra
– sal

Elaboración del hummus con semillas de calabaza:

semillas de calabazaPoner en una batidora todos los ingredientes y batir hasta la mezcla sea bien homogénea.
Poner en un bol para servir.

Preparación receta:

Poner a hervir la pasta durante 7 minutos.
Al mismo tiempo, ponemos una sartén un poco de aceite de oliva, agregamos el chucrut y salteamos un poco.
Seguidamente mezclamos con el hummus y la pasta. Servir caliente.

Macarrones integrales a la boloñesa de seitán

macarrones boloñesa de seitánIngredientes:

250 g de macarrones bio cesta
300 g de seitán
50 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
50 g de pimiento verde
500 g de tomate frito
100 ml de vino tinto
albahaca fresca
orégano fresco
200 ml de aceite de oliva
5 g de pimienta negra

Preparación:

Poner a hervir los macarrones y dejarlos al dente, según las instrucciones.
Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochar a fuego suave.
Añadir el seitán, rehogar, agregar el vino tinto y cuando se haya evaporado, agregar el tomate.
Espolvorear con el orégano, la albahaca y la pimienta negra, se pone a punto de sal y listo para servir.
Colocar sobre el plato los macarrones calientes y por encima la salsa boloñesa. Se puede acompañar de queso rallado.

Nota: Esta salsa también se puede utilizar para preparar canelones, lasaña, berenjenas y calabacines.

Espaguetis de espelta con salsa de nueces

Espaguetis con salsa nuecesMotivación:

La espelta, variedad de trigo que se cultiva desde hace más de 7.000 años, es un cereal muy nutritivo, ya que a diferencia del trigo común presenta mayor aporte de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos y contiene ocho aminoácidos esenciales. Por eso, incluye la espelta en tud ieta y empieza a beneficiarte de sus propiedades nutricionales.

Ingredientes (4 raciones):

Spaghetti de Espelta 400 gramos
Zanahorias 400 gramos
Cebolla Mediana 1 ud
Nueces picadas 50 gramos
Aceite de Oliva 30 mL
Vino Blanco 125 mL
Nata Vegetal de Espelta para cocinar
Sal y Perejil

Preparación:

Cortar la zanahoria en rodajas muy finas (1-2 mm de grosor) y la cebolla en trocitos; freír en el aceite y añadir el vino.
Añadir la nata vegetal, el perejil picado y la sal, dejándolo calentar sin que llegue a hervir.
Regar con esta salsa los spaghetti previamente cocidos “al dente” y echar por encima las nueces picadas.


CARNES

Cous-cous de ternera con pasas sultanas

Chef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:

Un paquete de cous-cous de 500 g.
Carrilladas de ternera 4 und.
Napicol 2 und.
Chirivía 2 und.
Nabo 2 und.
Rama de apio
Zanahoria 4 und.
Curry dos cucharadas
Comino una cucharadita
Canela una cucharadita
Pasas sultanas 100 g.
Aceite y sal

Preparación:

Pelar toda la verdura y cortar a trozos grandes menos la cebolla.
Colocar en la olla exprés las carrilladas, las verduras, agua, sal y cocinar durante 25 minutos.
Picar la cebolla y sofreír hasta que dore un poco.
Poner a remojo con un poco de agua templada las pasas.
Con parte del caldo de la olla exprés, preparar el cous-cous poniendo en un cazo la misma proporción de caldo que de couscous. Añadir la sal y las especias.
Esperar a que el caldo hierba y añadir el cous-cous. Cocinar hasta que quede seco, tapar y dejar reposar un minuto. (Total cocción sobre 2 min)
Luego en un bol grande, remover el cous-cous con un tenedor y un buen chorro de aceite, hasta que nos quede suelto. Añadir la cebolla y las pasas, mezclar todo y colocar en una bandeja grande.
Poner las verduritas por encima y regarlo todo con un poco de caldo caliente a la hora de servir.

Pastel de pollo con setas y queso

Chef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:

– Masa de pizza
– Pechugas de pollo dos unidades
– Queso mozarella rallado 200gr
– Queso para untar 100gr
– Espinacas, dos manojos
– Nata
– Setas y champiñones 150gr
– Cebolla tres unidades
– Rúcula

Preparación:

Picar la cebolla y dejalar pochar lentamente.
Añadir las espinacas y un chorrito de nata dejando cocinar unos minutos hasta que se reduzca.
Triturar todo y reservar.
Asar las pechugas y picarlas con la picadora.
Cocinar las setas en una sartén y picarlas.
En bol mezclar la pechuga, las setas, las espinacas, un poco de queso para untar y queso de mozarella rallado.
Dejar enfriar la farsa y rellenar la base de pizza formando un rulo.
Hornear con el horno precalentado a 200ºC.
Acompañar el plato con rúcula y una salsa de tomate

Verduras de Martín con tocino ibérico y yema

Chef: Bernd Knöller. Es el cocinero del Riff en Valencia (Estrella Michelín 2009).
Es un enamorado de la cocina mediterránea y en sus creaciones, los sabores y productos locales siempre son protagonistas. En esta ocasión, las verduras ecológicas que su amigo Martin le proporciona desde Càlig, son la inspiración y la esencia de su receta.

Ingredientes:

– Cebolla
– Brocoli
– Guisantes
– Acelga
– Tomate cherry
– Rábano
– Huevo
– Tocino
– Chirivías
– Agua Mineral

Preparación:

Limpiamos y lavamos bien las verduras y las cortamos del tamaño deseado. Las colocamos en una cacerola de hierro fundida con un poco de aceite de oliva virgen y sal marina sin refi nar. Las dejamos cuatro minutos encima del fuego vivo. La verdura así no se asa, sino que se cocina en su propia humedad. Es importante que cubramos sólo la superfi cie del suelo de la cacerola.
La lámina del tocino cocido al vacío (62º C/36h) se calienta solo con el plato caliente donde colocamos después las verduras encima. La yema, la cocemos como huevo entero a 65ºC durante 35 minutos al Baño María, después con mucho mimo la limpiamos de clara y pega fantásticamente con este plato.
Cocinamos el caldo de chirivía con agua mineral durante cuatro horas, después quitamos las chirivías y reducimos mucho el caldo. Veremos que quedará parecido a una infusión. El resultado es dulce, sabroso y bueno para rellenar la cebolla.
También podemos preparar y servir este plato sólo con cebollas, tocino y caldo, como si fuera un estilo de sopa…


PESCADOS


VEGETARIANOS

Pimientos del piquillo con tofu ahumado

Chef: Lluís Penyafort. Chef valenciano, es cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfabega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio donde poder disfrutar de la gastronomía, comiendo bien y sano.

Ingredientes:

– Pimientos del piquillo
– Tofu ahumado
– Judías blancas
– Paté de olivas negras
– Albahaca fresca
– Nueces
– Aceite

Preparación:

1. Cocina el tofu en una sartén con un chorrito de aceite
2. Tritura el mismo peso de judías blancas que de tofu hasta conseguir un puré cremoso.
3. Rellena los pimientos con la farsa de tofu.
4. Pica la albahaca, las nueces y mezcla estas con un poco del jugo de los pimientos. Reservar.
5. Mezcla tres cucharaditas de puré de olivas negras con tres cucharadas de aceite en un bol.
6. Pon en le fondo del plato la crema de olivas, luego coloca tres pimientos rellenos y por último el picadillo de nueces y albahaca.

Tabbouleh de quínoa

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa en grano
– 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita
– 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino
– 1 cebolla grande cortada finamente
– El zumo de 2 limones
– 1 pepino a trocitos
– 2 zanahorias ralladas
– 2 o 3 cucharadas de aceite de lino
– Una pizca de sal marina sin refinar
– Aceitunas negras
– Una cucharadita pequeña de comino.

Preparación:

1. Cocer la quínoa con dos tazas de agua (de la misma medida que la quinoa) con una pizca de sal y el comino, durante 20 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua.
2. Esperar a que se temple un poco y agregar el resto de ingredientes.
3. Podemos incorporar las aceitunas y unas hojas de hierbabuena o menta por encima, para que le dé más alegría al plato.
Se puede comer templada o fresquita. También podéis variar el cereal (cus-cús, bulgur, amaranto, mijo, trigo sarraceno…) y las verduras. Dejad fluir vuestra imaginación!
Buen provecho!

Paella vegetariana

Ingredientes:

– 200gr Arroz redondo integral
– 250gr seitán
– 100gr de setas shiitake previamente a remojo una hora aprox.
– 125gr judías planas
– 1 pimiento rojo
– 5 dientes de ajos
– ¼ de brócoli
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– Un puñadito de alga arame
– Un chorrito salsa de soja
– Una pizca de pimienta negra
– Una pizca de sal marina no refinada
– Una pizca de pimentón dulce
– Hebras de azafrán
– Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frio
– Una pizca de cúrcuma

Preparación:
En una sartén caliente, añadir el aceite y sofreír los dientes de ajo sin pelar, e ir añadiendo el resto de verdura poco a poco troceada en trozos pequeños, incluidas las setas y las algas.
Añadir el arroz integral y saltearlo un poco todo junto.
Echar unos 500 ml de agua calentada aparte (si se seca demasiado, añadir un poco más de agua caliente)
Añadir un chorrito de salsa de soja, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el azafrán y la pizca de cúrcuma.
Dejar que se cocine durante una hora aproximadamente a fuego bajo medio o hasta que se absorba el caldo.
Tapar los últimos 10 minutos para que repose y a ¡disfrutar!

Seitán agridulce

Motivación:

El seitán, también conocido como la carne de los vegetarianos, se elabora a partir del gluten de trigo y se utiliza en la cocina de forma similar a la carne: a la plancha, en estofados, en ensaldas…etc. Te proponemos una deliciosa e innovadora receta para introducirte en el consumo de este ingrediente: Seitán agridulce.

Ingredientes:

– 250g seitán
– 1 cebolla
– 4 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 100gr de orejones (se puede sustituir por ciruelas pasas, uvas pasas, etc.)
– salsa de soja (shoyu o tamari)
– Concentrado de manzana
– Vinagre de arroz
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación:

Cortar las cebolla a medias lunas y saltear en una sarten con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.
Añadir los dientes de ajo partidos
Cortar la zanahoria en juliana o en daditos y añadirlos al salteado
Incorporar los orejones cortados en daditos
Trocear el seitán en cubos grandes y añadirlo a la sartén
Mezclar en una vaso dos dedos  de agua, una cucharada de salsa de soja, un chorrito de vinagre de arroz y una cucharadita de concentrado de manzana, y cubrir el salteado con esta mezcla
Estofarlo durante 20 minutos

Croquetas de mijo y queso

Ingredientes:

– Una taza de mijo
– Ajos tiernos
– Aceite de oliva
– Sal marina
– Salsa de soja
– Perejil
– Migas de bacalao seco desmenuzado
– Queso rallado

Preparación:

Lavar bien el mijo y tostarlo en la sartén.
Una vez ya quede el mijo con un toque dorado, añadimos agua en una proporción de 1 a 3 con una pizca de sal marina.
Dejar cocer a fuego lento durante cuarenta minutos.
Una vez cocido, apagamos el fuego y lo dejamos reposar y enfriar.
Mientras está cociéndose el mijo podemos ir cortando los ajos tiernos, el bacalao y el perejil. Todo cortado muy fino.
Mezclamos el mijo con el perejil, los ajos y el bacalao previamente cortado y añadimos el queso rallado.
Moldeamos las croquetas y las doramos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
Dejamos que se templen un poco las croquetas y las servimos en el plato con unas gotas de salsa de soja

Tortillas de lentejas rojas y verduras

Motivación:

Receta original y con la que sorprenderéis a toda la familia, las lentejas sustituyen al huevo y logran un cuajado perfecto. No lo dudes y estés donde estés, en la playa o en la piscina, disfruta de este delicioso plato sano y muy nutritivo.

Ingredientes:

– Una taza pequeña de lentejas rojas Lentejas rojas
– 1/4 de una taza pequeña de cebolla cortada a cuadraditos
– 1/4 de una taza pequeña de calabacín cortado a cuadraditos
– 1/2 de una taza pequeña de ajos tiernos cortados en trozos muy pequeños
– Sal
– Aceite de oliva o de girasol

Preparación:

Ponemos a remojo las lentejas con dos vasos de agua y una pizca de sal durante dos horas mínimo.
Saltear los ajos y la cebolla en una sartén durante diez minutos, con un poco de sal y aceite. A continuación, agregamos el calabacín y tapamos durante cinco minutos.
Las lentejas que previamente hemos dejado a remojo, las picamos hasta hacerlas líquidas. Añadimos el salteado de cebolla, calabacín y ajos.
Si queremos darle un toque exótico al plato le podemos poner un poco de curry o alga arame, previamente remojada durante diez minutos.
Verter la mezcla de lentejas trituradas y verduras salteadas en la sartén y cocinar a fuego lento. Comprobar que queda cuajado por los lados y le damos la la vuela con un plato para dorar ambas partes.
Pinchar con un cuchillo y comprobar que está cocido por dentro.
Dejar enfriar y ¡lista para servir!

Pastel de verduras ecológicas

Ingredientes (para 6 personas):

2 de calabacines grandes
6 zanahorias
1 berenjena mediana
1 puerro pequeño
1 pimiento mediano
5 huevos ecológicos biocesta
200 gramos de judías verdes
200 g de nata de soja líquida
30 g de mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para poner entre las capas: 150 g de queso rallado o en lonchas finas

Preparación:

Troceamos todos los vegetales menos la zanahoria y los reservamos por separado.
Rallamos las zanahorias y reservamos.
En una sartén muy caliente ponemos un chorro de aceite y salteamos las verduras por separado.
Mezcla para cuajar: En un bol batimos los huevos y la nata.
Preparación del pastel:
En un molde rectangular para horno engrasamos con aceite el molde y colocamos una fina capa de la mezcla para el cuajo y ponemos una capa de calabacín, poner una loncha de queso, repetimos la mezcla del cuajo y así sucesivamente hasta terminar con todas las verduras y terminamos con una capa de mezcla para cuajar.
Precalentar y llevar al honor a una temperatura de 180ºC por un tiempo de 30 minutos.
¡Listo para servir! ¡Qué aproveche!

Cous-cous integral con verduras

Ingredientes:

– 1 taza de cus cus integral ecológico
– 1 taza de agua
– 1 cebolla cortada en juliana
– 1 zanahoria cortada en dados
– 1 taza pequeña de col blanca
– 2 dientes de ajo picados
– Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
– Sal marina
– Cebollino picado
– Frutos secos variados
– Salsa de soja

Preparación:

Poner un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso y saltear los ajos. Cuando estén dorados añadir la cebolla, la col y la sal, y saltear durante 10 minutos.
Añadir las zanahorias y el agua y rectificar de sal si fuera necesario.
Cuando el agua comience a hervir, añadir el cus cus y retirar del fuego.
Echar unas gotas de aceite y de salsa de soja y dejar reposar 10 minutos más con la cazuela tapada.
Servir con el cebollino picado y los frutos secos troceados.

Sushi vegetal

Ingredientes:

– 500 gr. arroz arborio
– 750 cc. Agua
– 70 cc. vinagre de arroz
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharada de sal
– 10 hojas de alga nori

Ingredientes para relleno:

– 150 gr. Aguacate
– 150 gr de setas shitake al ajillo( saltear un poco con aceite de oliva)
– 1 pepino
– 1 zanahoria

Ingredientes para relleno:

– salsa wasabi (de rábanos picantes)
– salsa de soja
– jengibre en conserva

Preparación:

Lavar el arroz en un cuenco, hasta que salga clara
Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que se oiga empezar la ebullición
Dejar en reposo, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo
Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
Extender el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera.
Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba abajo, a la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz.
Para montar el sushi se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú.
Después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior.
Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.

Cous cous con garbanzos

Ingredientes:

– 300 g de cebollas picadas
– 2 dientes de ajo machacados
– 2 cucharaditas de comino molido
– 2 cucharaditas de cardamomo molido
– 1 trozo de canela en rama
– Cayena a gusto
– 1 bote grande garbanzos en conserva
– 1 bote de tomate triturado
– 500 ml de caldo de verdura
– 1 cucharada de anacardos en trocitos
– 2 tazas (aproximadamente 250 g) de cus cus
– Cilantro picado
– Aceite de oliva de primera presión
– Sal

Preparación:

En primer lugar saltear las cebollas y los ajos en aceite, agregar las especias y la canela y saltear un minuto.
Añadir el tomate y dejarlo cocinar 5 minutos
A continuación agregar el caldo y los garbanzos y dejar que coja sabor durante 10 minutos aproximadamente

Cocción del cous cous:

Calentar 3 tazas de agua con un poco de sal.
Poner el cus cus en un cuenco y verterle el agua.
Taparlo y dejarlo el tiempo suficiente para que se hidrate y se hinche.
Agregarle una cucharadita de mantequilla o un chorro de aceite. Hacer esto removiendo el cous cous con 2 tenedores para no empastarlo.
Servir los garbanzos sobre el cous cous y espolvorear con cilantro picado

Pastel de polenta y seitán

Motivación:

El seitán es el alimento vegetal con mayor aporte de proteínas, siendo conocido como la carne vegetal, tanto por su apariencia similar a la carne como por su contenido en este nutriente. Se prepara de forma similar a la carne, bien a la plancha o frito o bien en guisos, y su ventaja es que no aporta grasa ni colesterol.

Ingredientes:

1 taza de polenta
4 tazas de caldo o agua aromatizada con hierbas y sal
200 g de seitan en cuadraditos pequeñitos
2 cebollas medianas picadas
1 pimiento rojo picado
2 dientes pequeños de ajo picados
1 taza grande de tomate de bote biológico
1 bote pequeño de maíz biológico
Sal, pimienta, pimentón, comino
Aceite de oliva de primera presión en frío
Queso rallado

Preparación:

Poner a hervir 2 tazas del líquido elegido (caldo o agua).
Colocar la polenta en un cuenco y verter sobre ella las 2 tazas restantes de líquido. Sólo mojar un par de minutos para separar bien los granos. Esto ayudará a que la polenta no se agrume al hervir.
Cuando el agua hierva echar la polenta, mezclando bien.
Durante la cocción es conveniente revolver sin interrupción para que quede bien cremosa y no se formen grumos.
Saltear las cebollas, el pimiento y los ajos.
Agregar el seitán y los condimentos y dejar unos minutos.
Añadir el tomate y el maíz y dejar que espese un poco la preparación.
Poner en una fuente de horno una capa de polenta, luego una de seitán y otra de polenta.
Esparcir por arriba queso rallado y poner a gratinar en el horno.
De no poner queso se pueden esparcir semillas de sésamo.

Coliflor al curry

Motivación:

La coliflor es una verdura rica en agentes depurativos, por lo que está especialmente recomendada en dietas de adelgazamiento. Pero este vegetal también destaca por su aporte de sustancias antioxidantes como la vitamina C, siendo beneficiosa para contrarrestar la oxidación celular provocada por los radicales libres.

Ingredientes:

1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
1 bote de tomate triturado
1 coliflor separada en ramitos
Curry a gusto
1 puñado de pasas de uva
Aceite de oliva de primera presión
Sal, cayena molida

Preparación:

Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva
Agregar los ramitos de coliflor y dejar unos minutos
Poner el tomate triturado, las pasas, el curry, la sal y la pimienta de Cayena
Dejar hasta que la coliflor esté cocida (al dente)
Servir con arroz basmati o pasta corta hervidos.

Sugerencia de presentación:

Originalmente la receta de origen indio es de un curry picante y queda muy bien con trocitos de plátano frito.

Ratatouille de tofu

Motivación:

El tofu es un preparado de soja conocido como el queso de los vegetarianos, ya que por su consistencia y color se asemeja al queso fresco, pero es 100% vegetal al estar elaborado únicamente con soja. Su sabor neutro lo hace muy versátil en la cocina permitiendo múltiples preparaciones, además al estar elaborado con soja destaca por su aporte de calcio y su ausencia de colesterol.

Ingredientes:

– Aceite de oliva virgen extra
– 2 cebollas cortadas a láminas
– 2 pimientos rojos
– 2 pimientos amarillos
– 2 tomates (variedad kumato)
– 2 calabacines
– 2 dientes de ajo
– tomillo
– herba d’olives (ajedrea)
– 400 ml de salsa de tomate
– 1 tofu ahumado

Preparación:

En primer lugar triturar el ajo y mezclarlo con el aceite, la ajedrea y el tomillo.
Sazonar al gusto las verduras cortadas a láminas y el tofu y dejar macerar con el aceite aromatizado.
Untar en aceite una bandeja para horno e ir montando las láminas de verduras de láminas y tofu en la bandeja.
Mezclar el aceite sobrante con la salsa de tomate previamente cocinada y echar por encima del ratatouille.
Hornear a 180º hasta que se cuezan las verduras.

Corona de mijo con aguacates

Motivación:

Por su gran aporte de sales minerales y vitaminas de los grupos A y B, el mijo es un cereal que ayuda al buen mantenimiento del cabello, la piel y las uñas, así como del esmalte dental. Además, contiene lecitina y colina, por lo que se refuerza las funciones intelectuales. Su uso culinario es muy sencillo, ya que se consume como el resto de cereales y la suavidad de sabor lo hace muy versátil en la cocina.

Ingredientes:

2 tazas de mijo hervido
1 cebolla tierna mediana
2 dientes de ajo
1 aguacate
1 tira de alga kombu
1 pizca de sal o shoyu
1 puñado de pasas

Preparación:

En primer lugar se hierve el mijo con la sal y el alga durante 20 minutos ( para dos tazas de mijo se utilizan seis partes de agua).
A continuación se pica el ajo y la cebolla tierna incluida la parte verde, se sofríe con un poco de shoyu.
Se corta el aguacate en tiras y se reserva.
Una vez esté listo el mijo se mezcla con el sofrito y las pasas.
Para terminar se sirve en forma de corona adornando la parte superior con el aguacate.

Berenjenas rellenas de soja y verduras

Ingredientes:

– 3 berenjenas grandes
– 200 gr. de soja texturizada fina
– 1/2 calabacín
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– Hojas de albahaca fresca
– Salsa de tomate casera
– Una pizca de orégano
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Mozzarella en lonchas o rallada (se puede sustituir por preparado de soja fundente)

Preparación:

Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que “suden” una media hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en una cazuela con abundante agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar.
Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
Pochar la cebolla picada finamente. Cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a láminas y el calabacín a dados.
Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 cazos), rectificar de sal y aromatizar con orégano.
Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de mozzarella.
En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.

Sushi de quínoa

Motivación:

El sushi es una receta típica oriental que se ha puesto muy de moda en los últimos años en occidente. Pero además, es un plato ligero y saludable si se prepara con ingredientes natural de buena calidad.

Ingredientes:

– 1 taza de quinoa cocida
– 1 lámina de alga nori
– 2 cucharadas de café de wasabi
– ½ pepino cortado en tiras
– ½ aguacate cortado en tiras
– 1 taza de agua
– 1 cucharada de café de vinagre de arroz

Preparación:

Mezclar en un cuenco el agua y el vinagre de arroz y reservar
Extender una esterilla de sushi en una superficie plana y colocar la lámina del alga encima con la cara brillante hacia abajo
Mojarse los dedos con la mezcla de agua y vinagre y extender la quinoa sobre el alga
Untar el wasabi en el centro de la quinoa y cubrir con dos tiras de pepino y aguacate en línea sobre el wasabi
Levantar el borde de la esterilla y enrollar empujando el preparado hacia el interior con las yemas de los dedos
Desenrollar la esterilla con cuidado de no deshacer el rollo y cortar el rollo con un cuchillo limpio y húmedo.

Polenta con hortalizas

Motivación:

La polenta es una sémola de maíz que no es muy conocida en nuestra gastronomía, pero que tiene numerosas aplicaciones en la cocina. Por eso, te animamos a que empieces a introducirla en tu dieta con esta sencilla y práctica receta.

Ingredientes:

2 vasos pequeños de polenta (sémola de maíz)
4 vasos de caldo de verduras
1/2 cucharadita de café de tomillo
1/2 cucharadita de café de orégano
Aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 calabacín mediano cortado en juliana
1 puñadito pequeño de hongos secos remojados y picados (reservar el líquido)
2 cucharadas de vino blanco seco
Queso semicurado
¼ de cucharadita de ralladura de limón

Preparación:

Con 2 vasos de caldo frío remojar la polenta en un cuenco
Poner a hervir los otros 2 vasos de caldo
Cuando rompa el hervor agregar la polenta remojada revolviendo constantemente
Agregar el tomillo y el orégano y dejar cocinar hasta que la polenta esté cremosa
Volcar sobre una fuente de horno ligeramente enaceitada
Saltear la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín unos minutos
Agregar las setas
Rociar con el vino y dejar evaporar el alcohol
Agregar el agua de las setas y dejar cocinar dos o 3 minutos más
Esparcir el preparado de verduras sobre la polenta y un poquito de la ralladura de limón
Cubrir con el queso rallado a lascas más bien gruesas
Llevar al horno hasta que el queso esté blando pero no gratinado

Croquetas de tofu ahumado

Motivación:

El tofu es una preparación a base de soja que destaca por su versatilidad en la cocina, ya que adopta el sabor de los ingredientes que lo acompañan, permitiendo realizar infinidad de recetas. Además, al estar elaborado con esta beneficiosa legumbre el tofu aporta al organismo una importante cantidad de proteínas vegetales, isoflavonas de soja, pocas calorías y nada de colesterol. A continuación te mostramos cómo preparar una sencilla y práctica receta para disfrutar de todas las propiedades de este valioso alimento.

Ingredientes:

– 1/2 bloque de tofu ahumado triturado
– 2 cebollas (a cuadritos)
– 1/3 taza de mijo (lavado y escurrido)
– laurel
– perejil crudo (cortado fino)
– sal marina
– aceite de oliva
– leche de arroz
– harina blanca

Preparación:

Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos, sin tapar y a fuego medio. Añadir el mijo y rehogarlo con las cebollas durante 2-3 minutos.
Añadir 3 partes de agua, laurel y sal, y cocer 20 minutos a fuego lento con tapa. Retirar el laurel y hacer puré. Añadir leche de arroz (consistencia de puré de patata), el tofu y el perejil. Mezclar hasta conseguir una masa compacta.
Dejar enfriar unos minutos, hacer las croquetas y rebozarlas con harina blanca. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por ambos lados. Secarlas con papel absorbente y servirlas inmediatamente

Tempeh con judías y curry

Motivación:

El tempeh es una preparación, a partir de la soja, con grandes propiedades nutricionales, puesto que es rico en proteínas vegetales de gran calidad, mientras que no contiene grasa ni colesterol. Ahora te descubrimos una nutritiva y deliciosa receta, al más puro estilo Tailandés para que sorprendas a tus invitados y familiares con su exótico sabor.

Ingredientes:

600 g de tempeh
1 cucharada de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por sésamo)
Aceite de oliva de primera presión en frío
300 g de cebollas en rodajas finas
2 dientes de ajo machacados
175 g de judías verdes partidas por la mitad
Curry de sabor más bien fuerte y un poco picante
400 ml de leche de coco

Preparación:

Cortar el tempeh en trozos de aprox. 5 x 7 cm.
Dorarlo en una sartén con el aceite de oliva.
Retirarlo y mantenerlo caliente.
Cocinar la cebolla con el aceite de cacahuete a fuego muy lento hasta que esté trasparente
Añadir el ajo y las judías.
Cocinar removiendo de vez en cuando hasta que las judías cambien de color.
Incorporar el curry y la leche de coco.
Llevar primero a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Servir el curry de judías sobre los trozos de tempeh.

Cebada con shiitake y algas

Motivación:

La cebada es uno de los cereales que se cultivan desde más antiguo, ya que es muy nutritiva por que contiene: manganeso, molibdeno y selenio.

Ingredientes:

– 2 tazas de cebada hervida (no tirar el agua del hervor).
– 30 g aproximadamente de shiitake seco (puede ser en láminas).
– 1 cebolla grande picada.
– 1 puñado de algas hiziki.
– Sal, pimienta, aceite de oliva de primera presión en frío.

Preparación:

En primer lugar se remojan las algas en agua.
A continuación hay que poner los shiitake en remojo unos 10 minutos. Pasado ese tiempo retirarlos sin tirar el agua, quitarle el tronquito y cortarlos en láminas.
Saltear la cebolla en el aceite de oliva. Después añadir los shiitakes, dejar rehogar e incorporar el agua del remojo de las setas. Cocinar unos 10 minutos e ir añadiendo agua de la cocción de la cebada para que no se seque la salsa.
Al cabo de los 10 minutos incorporar la cebada y las algas escurridas. No utilizar el agua de las algas porque resulta muy fuerte el sabor.
Por último, salpimentar, dejar cocinar unos minutos más para que todo se amalgame y servir.
Se puede servir sobre hojas verdes variadas y se tendrá una ensalada tibia.

Guiso de soja negra con calabazas

Asesora gastronómica:

Patricia Restrepo, Consultora Macrobiótica.

Motivación:

La soja negra es quizás una de las legumbres más ricas en propiedades y con menos cantidad de grasa en comparación de otras legumbres pero también es una gran desconocida. Ahora te descubrimos un guiso sencillo y nutritivo que te aportará energía en estos días de frío.

Ingredientes:

– 1 Vaso de soja negra dejada a remojo de 6 a 8 horas
– 100g de calabaza dulce de origen biológico
– 7 cm de alga Kombu
– 1 chorrito de shoyu (salsa de soja)

Preparación:

Agregar a una olla a presión la soja negra el alga kombu y la calabaza cortada en cubos de 2 cm.
Cocer 10 min a fuego alto y 40 min a fuego mínimo, destapar la olla agregar el shoyu y cocer 5 min mas.
Servir con arroz y verduras.

Crepes de shiitake, queso y frutos secos

El Crepe

Ingredientes:

– 100 g de harina integral
– 1 pizca de sal marina
– 2 huevos ecológicos
– 200 ml leche ecológica animal o vegetal
– 75 ml de agua
– 50 g de mantequilla derretida (o aceite neutro)

Preparación:

Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco
Abrir un hueco en el centro y agregar los huevos batidos
Batir mientras se va agregando la leche con cuidado para que no se agrume
Incorporar la mantequilla y batir bien
Calentar un poco de aceite en una sartén de 18 cm
Echar unas 4 cucharadas de la pasta y cubrir bien la base
Cocer unos 30 segundos, darle la vuelta y cocer del otro lado
Saldrían 12 crepes aproximadamente

El Relleno

Ingredientes:

– 400 g de requesón
– 100 g de queso parmesano
– 175 g de shitake frescas
– 75 g de shitake secas remojadas una hora en agua hirviendo
– 1 diente de ajo machacado
– 100 g de variedad de frutos secos tostados y partidos en trozos pequeños
– estragón, sal, pimienta negra recién molida
– Mozzarella rallada

Preparación:

Mezclar los quesos y salpimentar
Saltear en una sartén con un poco de aceite las shitake frescas y el ajo
Escurrir las shitake remojadas y picarlas
Mezclar todos los ingredientes y verificar el punto de sal
Rellenar abundantemente cada crepe y enrollar doblando los extremos para que quede un paquete bien prieto
Espolvorear con un poco de mozzarella rallada
Llevar al horno unos minutos
Servir con un coulis de tomate (salsa de tomate natural) caliente y unas judías verdes salteadas

Croquetas de quínoa con tofu a las finas hierbas

Ingredientes:

100g de quínoa (cocida con limón rallado)
3 cucharadas de pan rallado
2 huevos
150g de tofu a las finas hierbas
1 cebolla pequeña
Limón
Orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar la quínoa con abundante agua y escurrir bien
Ponerla en un cazo con 1,5 ó 2 volúmenes de agua fría y llevar a ebullición, dejar a fuego lento tapada durante 10-15 minutos y añadir la sal
Amasar la quínoa cocida tibia, con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar a parte
Triturar el tofu o rallarlo, mezclar con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas, añadir la sal y la pimienta
Formar croquetas con la mezcla de quínoa. Hacer un agujero en el centro de cada una con vuestro dedo índice y rellenar con la mezcla con el tofu y volver a cerrar la croqueta con la quínoa
Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas.
Servirlas tibias con ensaladas y, si así se desea, con salsa picante (mayonesa, tomate, pimienta roja y jengibre). También se pueden comer frías para un picnic. Si se forman más pequeñas, se pueden tomar como picapica para cocktails.


POSTRES

Coca de “Cacau del Collaret”

Pastelero: Jordi Bresó. Cocinero, pastelero y formador, regenta el Estudio Taller de Pastelería en Algemesí (Valencia), dedicado a la personalización de producto a gusto del cliente. Además, colabora con el movimiento slowfood en la Comunidad Valenciana. Ha sido uno de los impulsores de La Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia y ha trabajado en el restaurante La Talaia de Barcelona, capitaneado por Carles Abellán y Oriol Balaguer, y en la pastelería Totel de Elda, junto a Paco Torreblanca..

Ingredientes:

150 g. de vino blanco
150 g. de aceite ave
150 g. de sal
65 g. de agua
550 g. de harina eco de espelta Escanda Asturiana
200 g. de cacau del collaret molido
50 g. de cacau del collaret

Preparación:

En un bol incorporar la harina, el cacau molido y la sal. Hacer un agujero en el centro (que quede como un volcán).
Añadir poco a poco el vino blanco, el aceite y el agua. Mezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.
Hacer unos canutillos con la masa, y con los dedos o la ayuda de un rodillo, aplastar y darles la forma deseada.
Mojar con un poco de agua las cocas, con la ayuda de un pulverizador o con un pincel de silicona. Poner por encima el cacau entero un poco picado y sal gorda.
Cocer en el horno a 180° durante 15-20 minutos aproximadamente. SERVIR.

Delicia de San Valentín

Ingredientes:

– 1 litro de bebida vegetal al gusto (avena, arroz, espelta…)
– 80 gr de sémola de trigo
– cáscara de limón
– canela en rama
– 3 manzanas
– zumo de manzana
– frutitas rojas (moras, fresas, frambuesas, cerezas si son secas, ponerlas a remojo 30min antes aprox.)
– agar agar en copos
– tahín
– pasas
– nueces

Preparación:

Poner la leche vegetal en una cacerola con una pizca de sal, una cáscara de limón y un palo de canela.
Dejar hervir y removiendo bien unirle 80 gr. de sémola de trigo.
Hervir de 10 a 15 minutos más y apagar. Quitar la cáscara de limón y la canela y batirlo hasta que quede una crema suave y blanquecina.
En otra olla poner las manzanas peladas y partidas y unas frutitas rojas.
Echarle un litro de zumo de manzana y una pizca de sal. Cuando las manzanas y las frutas rojas estén bien cocidas, añadir una cucharada de agar agar.
En otra sartén verter dos cucharadas de tahín, 2 cucharadas de bebida de arroz y unas pasas y nueces y ralladura de limón. Cuando empiece a hervir, apagar.
En un bol de postre o un vasito, colocar estas mezclas, una encima de otra o una en cada lado para que se vean los dos colores, y por encima añadir la mezcla de tahín, bebida de arroz y pasas.

Brownie con helado de soja

Ingredientes (para 8 personas):

– ¾ vaso de agua
– 150cc aceite de oliva virgen extra
– 1 vaso de 250cc + ¼ vaso de melaza de arroz
– ½cc de sal marina
– 1cs de levadura de espelta
– 50cc de cacao o harina de algarroba
– 2 vasos de 250cc + 50cc de harina semi-integral de espelta
– ½ vaso de nueces partidas
– Un postre de soja de 500ml

Preparación:

Preparar el helado mezclando el postre de soja con 3 cucharadas de melaza y dejar congelar ligeramente.
A parte, mezclar el agua, la melaza, el aceite, la harina, la sal, la levadura y el cacao (o algarroba). Por último añadir las nueces.
Verter el preparado en un molde rectangular untado con aceite de oliva y hornear durante 30 minutos a 180º.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar en la nevera.
Servir con una bola del helado de soja y una hoja de menta para decorar.

Galletas de jengibre y naranja

Ingredientes (para 4 personas):

50 gramos de jengibre
100 de fécula de maíz o maicena
200 gramos de harina de espelta o trigo
1 huevo
100 gramos de azúcar moreno
200 gramos de mantequilla o margarina
Una pizca de jengibre molido
Sésamo tostado para adornar
1 c/c rasa de polvo levadura
1 c/c de canela molida
50gramos de mermelada de naranja

Preparación:

Amasamos el jengibre y el resto de ingredientes y formamos una bola. Se envuelve en papel transparente y se reserva durante 30 minutos en el frigorífico. A continuación, se extiende la masa sobre una superficie plana, se le dan formas (a su gusto) y se colocan con cuidado en la bandeja del horno, se le ponen las semillas de sésamo e introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Dejamos enfriar las galletas en la rejilla (lo hacen rápidamente).

Flan de calabaza

Motivación:

La calabaza es la reina de la cocina en otoño e invierno, ya que tradicionalmente la hemos comido en casa asada al horno, pero también podemos disfrutar de sus beneficios y delicioso sabor en forma de crema, en tartas, como cabello de ángel y en otras preparaciones. Esta vez te proponemos que aprendas a preparar un nutritivo y ligero flan de calabaza. Y es que este fruto es un alimento con muy pocas calorías, mucha fibra, betacaroteno y vitamina C.

Ingredientes:

2 tazas de calabaza hervida
3 cucharadas de azúcar de caña
2 tazas de leche de vaca o vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de azúcar de caña para el caramelo
4 cucharadas de agua para el caramelo

Preparación:

Se hierve la calabaza y cuando esté muy tierna, se retira del fuego. Escurrimos bien y pisamos como para un puré, o también lo podemos hacer con la batidora.
Luego se mezcla con el azúcar, la fécula diluida en leche y la vainilla. Se Lleva al fuego, cuando rompe el hervor se deja cocinar durante 5 minutos más, siempre revolviendo.
Una vez cocinado pasamos a una budinera acaramelada, se deja entibiar y luego se lleva al refrigerador por espacio de dos horas. Desmoldar y servir con crema o chocolate.

Preparación del caramelo:

Poner en una olla pequeña la mezcla del azúcar y el agua, llevar a fuego moderado y retirarlo cuando el caramelo empiece a formar bolitas de aire, acaramelar rápidamente el molde a utilizar.

Panecillos dulces

Ingredientes:

– 500 gr de harina
– 250 gr de leche
– 25 gr de levadura fresca o 11gr de levadura seca
– 60 gr de mantequilla
– 40 gr de azúcar
– 2 cucharadas de gluten
– 1 cucharadita de sal
– 3 huevos grandes

Preparación:

La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente. Disolver la levadura en la leche, después añadir la mantequilla y frótarla para que se fusione con la harina.
Añadir después la harina, las dos cucharadas de gluten, el azúcar, la sal, dos de los tres huevos y la leche y trabajar la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa.
Hacer una bola con la masa y dejarla reposar unos 45 minutos en un cuenco cubierto con un paño.
Pasado este tiempo amasar de nuevo eliminando todo el aire que se ha generado dentro de la masa
Formar pequeñas piezas de masa, preparar una bandeja con papel para hornear y poner las piezas ya formadas sobre ella. Dejar en reposo otros 45 minutos.
Batir el huevo y pintar las piezas, llevar al horno por espacio de 30 minutos a 180 ºC.

Tarta con yogur y frutas

Motivación:

Esta tarta es ideal para los días de mucho calor, así como para aquellas personas que no puedan o no quieran consumir leche de vaca.

Ingrediente Para el Bizcocho:

– 3 huevos ecológicos
– 1 taza de harina de espelta
– 1 taza de azúcar de caña

Ingredientes para el relleno:

– 1 yogurt soja natural grande.
– 2 tazas de fresas cortadas a daditos muy pequeños
– 2 tazas de kiwi, cortados igual que fresa
– 1 plátano cortado

Preparación del bizcocho:

Se separa la clara de las yemas y se ponen a punto de nieve, se le agrega las yemas el azúcar, cuando todo esté bien mezclado se agrega la harina poco a poco utilizando una cuchara de madera, haciendo movimientos envolventes.
Ponemos la mezcla en un molde enharinado o con papel de hornear por tiempo aproximado de 20 minutos a una temperatura de 180ºC.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté frío sacamos el bizcocho del molde y con un cuchillo de cortar pan, cortamos el bizcocho por la mitad en sentido horizontal, separamos cuidadosamente una parte de la otra.
Seguidamente en un bol agregamos el yogurt de soja natural (también se puede utilizar yogur de soja de cualquier sabor) toda la fruta cortada y mezclamos cuidadosamente, colocamos la mitad de esta mezcla encima de una parte del bizcocho tapamos con la otra mitad y cubrimos todo el bizcocho con la mezcla restante de yogurt y fruta.

Tarta de calabaza

Motivación:

La calabaza es una hortaliza propia de la estación invernal, por lo que este mes todavía podemos disfrutar de su suave y dulce sabor. Esta verdura destaca por sus propiedades antioxidantes, a la vez que favorece la eliminación de líquidos y grasas del organismo puesto que contiene gran cantidad de agua y muy pocas calorías.

Ingredientes:

– 400 gramos de calabaza hervida o asada
– 150 gramos de mantequilla o margarina
– 300 ml de nata vegetal o de vaca
– 4 huevos ecológicos biocesta
– 150 gramos de harina de trigo
– 200 gramos de azúcar de caña
– 1 sobre de gaseosa o polvo de hornear

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar
Agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo
Agregar la nata y el sobre de polvo de hornear
Hacer un puré con la calabaza y mezclarlo todo
Poner las claras a punto de nieve y agregarla a la masa
Enharinar un molde, verter la mezcla anterior y llevar al horno a 180ºC por 45 minutos.

Muffins de chocolate

Ingredientes:

– 280 gr. de harina de manitoba
– 175 gr. de azúcar de caña
– ½ cucharadita de levadura en polvo
– ½ cucharadita de bicarbonato
– 5 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
– 170 ml. de leche o bebida vegetal
– 150 gr. De aceite de oliva
– 2 huevos
– 200 gr. de perlitas de chocolate

Preparación:

Calentar el horno a 200º. Engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins
En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar.
En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.
Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de harina, ya que desaparecerán en el horno.
Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾ de su capacidad.
Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar.

Lekaj, pastel típico del año nuevo judío

Motivación:

Esta receta consiste en un pastel tradicional que se sirve en el año nuevo judío en Europa y tiene algunas diferencias según la región. Te mostramos la forma más sencilla y práctica de prepararlo con tus propias manos.

Ingredientes:

½ taza de miel
1 taza de azúcar integral de caña
½ taza de aceite de girasol
1 sobrecito de café soluble biológico disuelto en ½ taza de agua
450 g de harina de trigo o espelta integral
6 huevos biológicos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela
1 clavo de olor machacados
½ copita de brandy u otro licor similar
la piel rallada de 1 naranja
½ cucharadita de sal marina
100 g de nueces biológicas partidas
Opcional: helado, nata fresca biológica

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar
Agregar la miel, el aceite y el café
Añadir poco a poco la harina con el polvo para hornear hasta que se integren bien.
Incorporar el brandy, la ralladura de naranja, la canela y el clavo de olor machacado
Batir a punto de nieve las claras con la sal y añadir a la preparación poco a poco, mezclando de manera lenta y envolvente
Precalentar el horno a 180 grados.
Incorporar las nueces (previamente espolvoreadas con harina)
Verter la preparación en un molde redondo o en dos budineras, previamente untados con aceite
Cocinar a horno a 180 grados entre 40 y 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco

Galletas de kamut con pistachos y miel

Ingredientes:

250 gr. de salvado de avena
100 gr. de harina blanca de Kamut
150 gr. de azúcar moreno
200 cm3 de aceite de oliva
200 cm3 de agua
50 gr. de pistachos picado
100 gr. de miel de tomillo (o al gusto, preferentemente mieles suaves)
1 cucharada de postre de canela molida
1 cucharada de postre de jengibre en polvo
½ cucharada de postre de nuez moscada molida
½ cucharada de bicarbonato sódico

Preparación:

Colocar los ingredientes en un cuenco, añadir el aceite y mezclar bien, agregar el agua necesaria para obtener una masa que no se pegue.
Formar bolitas de pasta y aplastar con la mano. Ordenarlas en una placa previamente untada en aceite, y cocinar hasta que se doren, en un horno previamente precalentado 15 minutos a 180 ºC.
Se pueden añadir semillas de sésamo en la superficie de las galletas o cualquier otro tipo de semilla al gusto.

Crocante de manzana

Ingredientes:

– 1 k manzanas reinetas
– 150 g azúcar integral de caña
– 150 g mantequilla
– 150 g copos avena finos
– 150 g harina integral (puede ser trigo o espelta)
– 1 cucharadita de café de canela en polvo
– ¼ de cucharadita de café de cardamomo molido
– 1 pizca de clavo de olor molido
– Ralladura de limón a gusto
– 2 cucharadas más de azúcar

Preparación:

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas, y cortarlas a trozos irregulares
Mezclar las manzanas con el azúcar, las especias y la ralladura de limón
Esparcirlas en un molde para horno, previamente untado en mantequilla
Poner los restantes ingredientes sobre la mesa de trabajo y mezclarlos entre sí pero cuidando de no hacerlos polvo. Deben quedar como grumos
Esparcir la mezcla de grumos sobre las manzanas
Llevar al horno hasta que la corteza de grumos esté dorada y las manzanas cocidas

(Se pueden utilizar otras frutas como melocotones o albaricoques)

Pan energético con semillas

Motivación:

Este delicioso pan energético ofrece un desayuno ideal para empezar el día, ya que está elaborado con ingredientes de alta calidad, cuyas propiedades nutritivas son de alto valor biológico para una alimentación sana, acompañado de un poco de queso, tómate, miel, mermelada o simplemente tostados con un poco de aceite de oliva.

Ingredientes:

600 gramos de harina de trigo integral
320 ml de agua templada
20 gramos de levadura seca o 40 de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar integral de caña
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de gluten de trigo
150 gramos de semillas variadas (sésamo, lino, calabaza, girasol, nueces picadas).

Preparación:

En el agua ya templada mezclar la levadura y el azúcar y dejar en reposo unos 10 minutos.
Poner la harina sobre la mesa y abrir un hoyo en el centro, agregar el agua poco a poco y amasar bien hasta que este reseca la masa. Dejar en reposo unos 45 minutos hasta que doble su volumen.
Amasar nuevamente y sacar todo el aire, agregar la mezcla de semillas.
Darle forma al pan (hogaza, barra o panecillos) y dejar nuevamente en reposo unos 45 minutos, tapándolo para que no forme costra.
Barnizamos con leche, utilizando un pincel.
Para terminar, precalentar el horno y hornear por espacio de unos 30 minutos.